Mechoui fremstilles traditionelt ved at stege et helt lam enten på en spytte over en ild eller i en grop i jorden. Kødet spises med hånden med salt og spidskommen til dypning.
Da de fleste hjemmeovne ikke kan rumme et helt lam, kræver denne mechoui opskrift meget langsomt at stege et stykke lam eller skulder i ovnen, indtil kødet er ømt nok til at trække af benet.
Langsom stegning med en meget lav temperatur kan tage op til ni timer afhængigt af tykkelsen af klippet, men du vil finde den lange tilberedningstid ventetiden værd, da kødet bliver så buttery øm at det let kan trækkes fra Benet for hånd - hvilket er, hvordan det traditionelt spises alligevel!
Hvis en så lang, langsom stege ikke fungerer sammen med din tidsplan, er der vejledninger til kortere stegning metoder. Alle tre metoder kan bruges til at stege et halvt lam eller meget lille hel lam, hvis din ovn kan rumme de større roster.
Hvad du skal bruge
- 1 hel lammekød (knogle eller skulder)
- 4 spisesalter usaltet smør (stuetemperatur)
- 3 eller 4 fed hvidløg (presset)
- 2 teskefulde salt (eller smag)
- 1 tsk peber (eller smag)
- 1 tsk spidskommen
- 1/2 tsk
- safran tråde (knust)
- 1/4 tsk gurkemeje
- 1 spsk olivenolie
- Garnér: Salt til dipping
- Garnér: Spidskommen til dipping
Hvordan man laver det
Forbered lammet
- Trim overskydende fedt fra lammet eller skulderbenet, og lav et dusin eller flere dybe stykker i kødet med spidsen af en skarp kniv.
- Kombiner smørret med hvidløg, salt, peber, spidskommen, safran, gurkemeje og olivenolie. Spred blandingen over hele benet eller skulderen af lammet, og brug lidt smør i indsnittene med kniven.
- Læg lammet i en stegepande, og fortsæt med en af ristningsmetoderne nedenfor.
Meget langsomt stegende metode: 7 1/2 til 9 timer
Dette er den foretrukne Marrakesh-metode. Du kan reducere tilberedningstiden til 4 til 5 timer ved brug af en ovnstemperatur på 350 F / 180 C.
- Varm en ovn til 250 F / 120 C.
- Læg lammet i en stegepande og dæksel med folie, tætning af kanterne. Stejl lammet, skyll hver time og genindfylde folien hver gang i 7 til 8 timer, eller indtil juicerne løber tørt og kødet er ømt nok til at klemme af benet.
- Små stykker lam, der vejer mindre end 4 pund / 2 kg, kan afslutte madlavning i 6 timer. Større stykker kan tage tættere på 9 timer.
- Fjern folien og øg ovntemperaturen til 475 F / 240 C. Brænd lammet, rob det ofte, i 15 til 30 minutter, eller indtil kødet er farvet.
- Overfør lammet til en plade og lad det hvile i 10 minutter før servering. Hæld saftene om og rundt om lammet om ønsket. Serveres retter af salt og spidskommen på siden til dipping.
Traditionel stegningsmetode: 3 til 4 timer
Når det er kort tid, virker denne metode også meget godt, men kødet vil ikke være så mødt som ovenstående metode. Lammet vil dog have mere af en skarp skorpe, som nogle marokkanere finder ønskeligt.
- Varm en ovn til 475 F / 240 C. Tilsæt 1/2 kop vand til gryden, og steg lammet, afdækket, i 20 minutter.
- Reducer ovnens temperatur til 325 F / 160 C, og fortsæt med at stege lammet, rob af og til i 2 1/2 til 3 timer, eller indtil kødet er ømt, saftene løber tørt, og lammet har en mørk, skarp skorpe.
- Overfør lammet til en plade og lad det hvile i 10 minutter før servering. Om ønsket kan juiceene hældes over og omkring lammet. Serveres retter af salt og spidskommen på siden til dipping.
Hurtig stegningsmetode: 1 til 2 timer
- Varm en ovn til 475 F / 240 C. Sæt det udsatte underben af lammet i folie for at forhindre brænding. Tilsæt 1/2 kop vand og et par spiseskefulde olivenolie til gryden og steg det lammede, i 1 til 2 timer, rogn ofte, indtil lammet er godt brunet og saftene løber tørt, når en kniv er indsat dybt ind i kødet.
- Hvis kødet er brunet, før saftene er klare, skal du dække kødet med løs folie for at forhindre yderligere mørkning.
- Overfør lammet til en plade og lad det hvile i mindst 10 minutter før servering. Om ønsket kan juiceene hældes over og omkring lammet. Serveres retter af salt og spidskommen på siden til dipping.
Sådan serverer du Mechoui
- Planlægger at servere mechoui til en særlig familie middag eller når underholdende. Til en farverig præsentation garner tallerkenen med et udvalg af salater eller stegte eller grillede grøntsager.
- Du kan også lave mini brochetter ved at trille kuber af hærdet kød, ost og oliven på tandstikkere og indsætte dem i stegningen som et garnish.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 252 |
| Total fed | 19 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 63 mg |
| Natrium | 866 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 13 g |