Fisk og skaldyr er sarte og kan nemt tørre ud, hvis de er overcooked. Brining hjælper din fisk og skaldyr med at være fugtig og smagfuld. Dette er især vigtigt, hvis du laver fisk på grillen, da den høje temperatur, tørvarmen virkelig kan tørre et stykke fisk ud.
Brining er også en vidunderlig måde teknik til flavoring fisk og skaldyr fordi havet er slags den oprindelige saltlage.
Brining er faktisk en af de tidligste kendte metoder til konservering af fødevarer, muligvis fordi folk opdagede, at nedsænkning af mad i havvand hjalp med at forhindre ødelæggelse. Det skyldes, at saltet dræber bakterierne forårsaget forkølelse og madforgiftning ved at fratage dem vand . Dette gælder selvom maden er nedsænket i vand.
For at bevare kød eller fisk, vil du gerne bruge en opløsning på omkring 10 procent saltholdighed. Men vi bevarer ikke her, vi briner kun efter smag. Vores opskrift producerer en 4 procent saltvand, der bruger omkring 60 gram kosher salt og seks kopper væske. Du kan vægte saltet, da forskellige mærker af Kosher-salt har forskellige tætheder, men 1/4 kop er lige i ballparken.
En gang imellem ville kokke afprøve dens brinningsdensitet ved at skrælle en kartoffel og droppe den ind. Hvis den sank til bunden, havde den brug for mere salt. Hvis det flydede til toppen, havde det brug for mere vand. Saltlage blev anset for at være helt rigtig, da kartoflen svingede i midten af potten.
Selv om vi ikke briner med det formål at bevare, skal vi stadig være opmærksomme på fødevaresikkerheden. Det vigtigste her er at sikre, at saltvandsløsningen er iskold, når du tilføjer din fisk til den. Tilføjelse af rå fisk til stuetemperatur saltvand kan skabe fare for fødevaresikkerheden .
Denne opskrift gør omkring seks kopper saltvand (efter tilsætning af isen), som er nok til saltlage omkring to pund fisk. Du kan bruge enhver form eller størrelse på beholderen, men hold dig væk fra aluminium, da eddike kan reagere med aluminium og give saltlake en metallisk smag.
Du kan endda saltede frosne fisk ved hjælp af denne saltopskrift. Du kan springe isen og bare tilsæt den frosne fisk til saltlederen og afkøle natten over. Den næste dag bliver fisken optøet og brent.
Hvad du skal bruge
- 1 quart (4 kopper) vand
- ¼ kop Kosher salt
- 2 spsk sukker
- 2 tsk hvidvineddike
- 2 spsk olivenolie
- ¼ kop tyndt skåret løg
- 4 fed hvidløg, skrællet og knust
- 1 tsk krakket sort peber
- 2 kopper is
Hvordan man laver det
- Kombiner vand, salt og sukker i en stor skål. Rør for at opløse.
- Tilsæt de resterende ingredienser sammen med isen og rør så væsken er fuldt afkølet.
- Hæld saltlage i en kraftig lynlås taske, derefter tilsæt fisken, klem overskydende luft ud af posen og forsegle den. Du kan bruge en anden type beholder så længe det har låg.
- Køles om natten, og tag det ud af køleskabet om en halv time, før du er klar til at lave mad.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 564 |
| Total fed | 28 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 28.339 mg |
| Kulhydrater | 76 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 9 g |