Indpakket i majsskaller som små gaver, tamales er utænkeligt lokkende. Men mange traditionelle opskrifter - i det mindste dem, der er typiske i USA - brug lard i majsmasaen (dejen), mens svinekød er en populær påfyldning. For kosherholdere og halal observant, der tager dem ud af bordet.
Men i hele Mexico og Latinamerika er der utallige versioner af tamale, fra salte til søde. Og som Pati Jinich noterer i sin kokbog mexicansk i dag var der ikke noget svin i Mexico, indtil spansken introducerede svinekød til køkkenet. Så ved at lave tamale masa (dej) med olie "vil du tage tamales tilbage til deres rødder."
De karakteristiske smag af en mexicansk muld sovs inspirerede krydderier gnidning anvendes i denne trukket brisket fyldning. Olivenolie giver masa en særpræg smag, men den supplerer brisketbrønden. (Det gør også disse tamales perfekt til en Hanukkah-fest , når olivenolie er en feriestjerne.) Forkortelse producerer en mere mildt flavored masa, der er både blødere og lidt lettere at sprede, selvom det også er tørre, når den er dampet.
Kosher Ingredient Tips: Ifølge Star-K og CRC kræver tørrede majsskaller ikke kosher certificering ; hvis du har bekymringer om deres kosher status, checke ind med en kashrut agentur eller betroede rabbi.
Flere mærker af masa harina, eller instant corn masa, er tilgængelige med kosher certificering. Maseca og PAN er bredt tilgængelige i supermarkeder. Mærkning kan være forvirrende (posen må ikke sige "masa harina" - se efter "masa instantanea" eller "precocida") men hvis pakken indeholder en række forskellige forberedelsesmuligheder, herunder "tamal", skal du være god at gå.
Har du efterladt brisketfyldning efter samling af din tamales? Her er mange lækre (og mindre arbejdskrævende!) Måder at bruge den på .
Halal-Friendly Tip:
Mens fedtfri majsmasa er halal, er brisket ikke, da den del af opskriften omfatter vin. For at gøre opskriften helt halal, udskift vinen med supplerende grøntsagssuppe eller kyllingestamme.
Hvad du skal bruge
- Til Brisket:
- 2 1/2 til 3 pund oksekødsbryst (fortrinsvis 2. skære)
- 1/4 kop mørkbrunt sukker
- 2 spiseskefulde usødet kakaopulver
- 1 spsk sød paprika
- 1 spsk ancho chili pulver (eller røget paprika)
- 2 teskefulde spidskommen
- 1 tsk oregano
- 1/2 tsk kanel
- 1/8 tsk cayenne peber
- 1 medium gul løg (skrællet og trimmet)
- 6 fed hvidløg (skrællet og knust)
- 1 kop tør rødvin (eller halvsød)
- 1/2 kop tomater pasta
- 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- For Masa:
- 1 kop ekstra jomfruolivenolie (eller ikke-hydrogeneret vegetabilsk forkortelse, såsom Spectrum Organic)
- 3 1/2 kopper masa harina (instant corn masa, såsom Maseca eller PAN)
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk havsalt (eller kosher salt)
- 2 1/4 kopper vegetabilsk bouillon (eller kyllingelager)
- At samle Tamales:
- 22 til 26 tørrede majsskaller
Hvordan man laver det
- Først laves brystet: Forvarm ovnen til 325 F. Placer brystet på en stor plade. I en medium skål, pisker sammen brunt sukker, kakaopulver, paprika, ancho chili pulver eller røget paprika, spidskommen, oregano, kanel og cayenne peber. Gnid krydderierne over hele brystets overflade.
- Placer halvdelen af løgene i en stegepande. Tilsæt brystet og toppen med de resterende løg og hvidløg. I en flydende målekop eller en lille skål, pisk vinen, tomatpastaen og olivenolie sammen. Hæld over brisket. Dæk med folie og bage i den forvarmede ovn i 2 timer.
- Overfør forsigtigt brisketten til et skærebræt. Skær tværs over kornet i skiver skiver 1/4-tommer eller tyndere. Placer brystet tilbage i gryden, nedsænk det så meget som muligt i saucen. Cover, og kom tilbage til ovnen i 1 til 1 1/2 time længere, eller indtil kødet er gaffel tender. (Hvis du bruger en slankere første skiver eller griskødt kød , skal du muligvis koge det endnu længere. Kontroller i 30 minutters intervaller, indtil kødet er let at skure med en gaffel.)
- Forbered majsskallerne: Når brisketten er næsten færdig, bring en stor gryde vand til kog. Tilsæt majsskallerne, skub dem ned med en ske til at nedsænke. Fjern fra varmen, og lad skinkerne være i vandet i mindst 30 minutter, eller indtil de er bøjelige.
- Lav masa: I skålen af en stand mixer udstyret med en paddle fastgørelse, slå masa harina og olie på medium hastighed i 2 minutter. (Hvis du bruger forkortelse i stedet for olie, skal du slå den i et par minutter, før du tilføjer masa). Tilsæt bagepulver og salt, og fortsæt med at slå i 2 til 3 minutter, eller indtil det er godt indarbejdet. Tilsæt langsomt bouillon og fortsæt med at slå i 7 til 10 minutter, eller indtil masa er fluffy og trækker væk let fra skålens side. Dæk med et fugtigt tehåndklæde og sæt til side for at hvile i 10 minutter.
- Rist oksekød: Når brystet er færdigt, lad det køle af i ca. 10 minutter. Brug to gafler, frikop kødet. (Hvis du fremsætter brystet på forhånd, skal du makulere det, dække og afkøle op til 2 dage før du fortsætter med trin 4 ovenfor).
- Saml tamales: Tøm majsskallene og klapp tørre. Rive tynde strimler fra enhver meget lille, stor eller revet skind til brug som slips. Hold en skål med den spidse ende, der vender mod dig. Sæt ca. 1 1/2 spiseskefulde masa i skinken og spred den i et 3 x 4-tommers rektangel, der efterlader mindst en 1 1/2-tommers grænse øverst og nederst på skinken og en 1-tommers grænse på siderne.
- Sked ca 1 1/2 spiseskefulde af brisket fylder midt i masa. Træk op i siderne af majsskallet for at hjælpe med at fylde i masa. Fold over en lang side af skålen, træk bunden op og vælg derefter over den anden side. Tag en af de tynde strimler af skind og binde den omkring tamalen for at sikre. Sæt til side. Fortsæt med at samle tamales med de resterende skaller, masa og brisket. På dette tidspunkt kan du enten dampe tamales eller placere dem i zip-fryseposer og fryse i op til 1 måned. (Hvis det fryser, må du ikke afrimme før dampning.)
- Damp tamales: Tilsæt mindst 2 til 3 tommer vand til bunden af en lagerpotte, der er udstyret med en damperindsats, og sørg for at vandstanden er under indsatsen og ikke berører tamales. Placer tamales åbne side op i kurven. Kog, sænk varmen til medium-lav, og dækk med et håndklædeindpakket låg. Damp i 1 til 1 1/2 time, og tilsæt mere vand, hvis potten begynder at løbe tør. Åbn en tamale efter 45 minutter for at tjekke for doneness - når masaen er fast og ikke længere holder fast i skålen, er tamalesne klar.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1032 |
| Total fed | 43 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 25 g |
| Kolesterol | 276 mg |
| Natrium | 1,014 mg |
| Kulhydrater | 49 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 105 g |