10 tips til perfekte burgere

Opmærksomhed på et par detaljer vil omdanne dine burgere fra god nok til spektakulære. Selvom du beslutter dig for ikke at bruge alle ti af disse tips, vil en af ​​dem forbedre din burger præstation, så ansætte så mange som du kan lide.

Leder du efter gode burgeropskrifter? Her er et par af mine favorit burger opskrifter .

• 01 af 10

  Start med det rigtige kød

  For saftige burgere, få jordchuck med et fedtindhold på mindst 18%. Mager og ekstra magert kød gør hårde, tørre burgere. (Dette tip er sandt for kalkun burgere eller lam burgere , også-se efter grinds med omkring 18% fedt.)

  Jo mere frisk jorden kødet er, jo mere øm og flavorful burger: Hvis din butik har slagter på stedet, så spørg dem om at male kødet frisk til dig.

  For den absolut friske grind skal du selvfølgelig male selv. Du kan gøre dette med en hjemmemølle eller i en fødevareprocessor. Skær kødet i stykker, sæt det i fryseren i 15 minutter, og slip eller puls til jorden. Til den bedste slibning sættes den gennem en grov slibeskive to gange (alvorligt, dette fører til den bedste slibning muligt!).

• 02 af 10

  Overarbejde ikke kødet

  Jo mere du håndterer kødet, jo hårdere din burger bliver. I en stor skål trækkes kødet fra hinanden i små stykker, tilsæt salt eller andre krydderier, og smid forsigtigt med fingrene spredt fra hinanden til løst blandet.

• 03 af 10

  Brug våde hænder til at danne Burger Patties

  En smule fugt ved starten vil holde hænderne fra at blive klæbrige. Det tillader også kødet at komme sammen hurtigere og forhindre overbehandling.

• 04 af 10

  Lav Burger Patties med en dimple i midten

  Opdel kødet i lige store portioner og form patties omkring 3/4 tommer i kanterne og 1/2 tommer i midten. Da burgere krymper og trækker i, når de laver mad, vil denne dimple endda udse som burgerekokken , hvilket resulterer i en ensartet pattyformet burger i slutningen.

• 05 af 10

  Hold burgere kolde, indtil de rammer grillen

  I modsætning til andre kød, der vil tilberede sig bedre, hvis de bringes til stuetemperatur, inden du rammer grillen, vil du have disse kyllinger kolde, så de forbliver sammen og forbliver så saftige som muligt. Sæt pattiesne på en bakke eller plade, dækket, i køleskabet, mens grillen opvarmes. Dette hjælper mere med smagsbærende fedtopblussen i kødet.

• 06 af 10

  Start med en ren kogegrej

  Bitter af affald opmuntrer til at klæbe, ligesom en uolieret overflade og for lav temperatur. Du vil have dine burgere til at sizzle straks, fast op hurtigt, og slip fra grillen.

• 07 af 10

  Brug en varm grill

  Hold grillen ved en konstant høj varme (du kan holde hånden 1 til 2 tommer over grillniveauet i 2 til 3 sekunder). Hvis du bruger kul , vil du have aske-dækket kul til at producere jævn varme. Med en gasgrill skal du holde låget nede under tilberedningen; Med en kullgrill skal du lade låget stå af.

• 08 af 10

  Vend burgere en gang og en gang

  Konstant drejning vil hærge og tørre ud kød, og hvis du vælter for hurtigt, vil burgere holde fast. Kog 2 minutter pr. Side for sjældne, 3 for mellemstore, 4 for mellemstore og 5 for godt færdige.

• 09 af 10

  Tryk ikke på burgere under madlavning

  Dette er en alt for almindelig fejl i burgergrillning. Det er også en, der er hjerteskærende at vidne. Når kokken tager en spatel og presser ned på hver burger, hælder saften bare ud på flammen og tager al den fugtighed og smag med den. Intet billede, så du får ingen ideer! Stop galskab! Lad dine burgere holde på deres naturlige juiciness og bare lade dem lave mad i fred!

  (En undtagelse: hvis du målrettet laver "smadre" burgere, hvor du sætter pattyet på en meget varm gitter, og smadre det smadre i et fald. Dette virker ikke godt på en grill af åbenlyse grunde.)

• 10 af 10

  Lad burgere hvile

  Med hvile kan burgere, som alt kød, afslutte madlavning og tillade deres saft, som har samles på overfladen under grilling, at omfordele i hele patty for maksimal juiciness. Da burgere generelt er lidt små (sammenlignet med gigantiske stege), vil kun 10 minutter gøre det.