En hurtig guide til de forskellige typer af bøf bøf.
Hvis du ikke kender forskellen mellem en flankebøf og en T-bone, kan det være svært at bestille på en restaurant eller forberede en grill. Brug denne primer som en hurtig reference til hurtige beskrivelser af de forskellige typer oksekødsstik og hvordan de bedst fremstilles.
Chuck Steak - Denne skæring er taget fra området mellem halsen og ribbenene. Dette kød indeholder en større mængde kollagen og andet bindevæv, hvilket kan være, kan det gøre det svært at koge hurtigt på en grill, men bliver ret ømt, når det er kogt med langsomme metoder som braising , stewing eller ristning .
Chuck bøf bruges ofte til at lave bøf.
Cube Steak - Cube bøf er ofte lavet fra top runde , som er taget fra de store bagfjerds muskler af koen. Cube bøf er tæmmet og blødgjort ved at pounde med tunge mallets eller andre mekaniske metoder.
Filet Mignon - Denne bøf er skåret af mørbrad, som er en lille, meget magert og ømt muskel, der løber langs koens bakside. Fordi mørbrad er lille og den mest ømme kød af kød på koen, er det normalt den dyreste.
Flank Steak - Flank steak er et langt, fladt stykke kød taget fra maven af koen. Selvom denne snit er ret smagfuld, har den tendens til at være hårdere end andre stykker af oksekød.
New York Strip Steak - En New York Strip bøf ligner en porterhouse eller en T-bone steak, men uden filet eller mørbrad fastgjort. Denne smagfulde kødskæring er ideel til grillning og er en favorit af bøfelskere.
Denne bøf, der er skåret fra bagsiden af ryggen, kan også betegnes som en øverste loin bøf .
Porterhouse Steak - Denne bøf er en kombination af to dele: bøf bøf og mørbradfilet. Denne store bøf er skåret fra bagsiden, under ribbenene og indeholder en stor, t-formet knogle. Porterhouse bøf ligner en T-bone steak men har generelt mere mørbrad filet knyttet.
Rib Eye Steak - Denne bøf er skåret fra ribben af koen og indeholder en høj mængde marmoreret fedt, hvilket gør det ømt, saftigt og smagfuldt. Rib eye steaks er generelt stegt i ovnen for at blødgøre fedt og bindevæv, snarere end at blive kogt med hurtige metoder som grilling.
Rund bøf - Denne udskæring er taget fra koens skæl og er typisk meget magert. Hvis det ikke er kogt korrekt, kan dette snit blive helt tørt på grund af det lave fedtindhold. Runde bøffer er bedst til grilling eller tilberedning i bøf eller jerky.
Sirloin Steak - Sirloin er taget fra hofte af koen og har en tendens til at være lidt mere hård og magert end andre nedskæringer. Det øverste mørbrad er mere ømt og derfor mere ønskeligt end nederste mørbrad. Sirloins er fremragende til hurtige madlavningsmetoder som grilling.
Skørt bøf - Skørt bøf er skåret fra membranet af koen og kan yderligere opdeles i indvendig eller udvendig skørt bøf. Den indvendige skørt bøf, som er mere øm og flavorful end den udvendige skørt bøf, ligner flanke bøf, men er en lidt anderledes skære. De to udtryk bruges undertiden ombytteligt.
Strip Steak - Et meget ømt udsnit af bøf taget fra lommen og også omtalt som New York Strip Steak.
T-bone Steak - En kombination af bøf og bøffilet, forbundet med en t-formet knogle. T-bone steak ligner meget porterhouse bøf, men indeholder generelt en mindre mørbradfilet. Både T-bone og Porterhouse steaks er gode til grilling og er favoritter blandt bøfelskere.
Tri-tip Steak - Denne bøf er skåret fra en lille, trekantet muskel, som er en del af det nederste mørbrad. Denne udbenede kød af oksekød er generelt stegt, braiseret, grillet langsomt eller brugt til malkekød.
Salisbury bøf - Salisbury bøf er faktisk ikke en bøf overhovedet, men en bøf patty krydret med løg og typisk serveret med champignon sovs . Denne skål laves normalt med billig, lavkvalitativ oksekød.