Den øverste mørbradshætte er også kendt som picanha (udtalet "pee-KAHN-ya") den brasilianske bøfspecialitet af en churrascaria eller steakhouse, der er grillet og skåret af en spyd.
Det transporteres ikke ofte i supermarkeder, men det er generelt tilgængeligt på anmodning hos en slagter. Det er relativt billigt og er fyldt med oksekødsmag. Tri-tip og mørbradssteker er ofte forvekslet med den øverste mørbradsdæksel, men en kyndig slagter ved præcis, hvad du leder efter. Traditionelt er picanha grillet på lange spydspidser, men til husets kok vil det være meget nemmere at skære bøf i portioner til mindre spydspidser.
Hvad du skal bruge
- 3 til 4 pund oksekød (øverst
- mørbrad cap)
- 1-1 / 2 spiseskefulde salt (Kosher)
- Friskmalet sort peber efter smag
Hvordan man laver det
- Hvis bøf er kølet, tag det ud 1 time før du forvarmer grillen. Læg øverste hængelåsehætte fladt på et skærebræt eller anden arbejdsflade. Ved hjælp af en lille skarp kniv skal du skære fedtlaget uden at skære til kødet i et krydsemønster, som du ville gøre for en skinke.
- Massér 1 spsk salt i sprækker af bøfens tværklækkede fedtlag. Sæson med friskmalet sort peber. På dette tidspunkt, hvis du vil spotte bøf, skære bøkken i længderetningen i tre lige stykker. Rul hvert bøfstykke som en gelérulle og brug en metalskive, sikr bøffen, så den holder sammen sammen rullet op. Drys det resterende salt over kødsiden af bøf.
- Forvarm grillen til høj. Rengør og olie ristene. Læg den spydde picanha på grillen og sluk for al varme undtagen den ene brænder længst væk fra bøfene. Du vil gerne lave kogepladerne - med grilldækslet lukket - i 20 til 25 minutter, drej dem hver 5. til 7. minut for at sikre jævn madlavning.
- Når den indre temperatur når 128 ° -130 ° F for medium-sjældne på et øjeblikkeligt termometer , skal du tage picanhaen ud af grillen. Lad bøfene hvile i 5 minutter, fjern derefter fra spydene og skive mod kornet og betjene.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 859 |
| Total fed | 41 g |
| Mættet fedt | 16 g |
| Umættede fedtstoffer | 19 g |
| Kolesterol | 355 mg |
| Natrium | 2.866 mg |
| Kulhydrater | 0 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 116 g |