Lær alt om denne store skål samt nemme måder, du kan gøre hjemme
Hvis du er en kød-elsker, ved du allerede, at tyrkisk køkken er verdensberømt for sine grillede kød og kebabretter. Faktisk blev shish kebab og alle andre slags kebab introduceret til verden af de tyrkiske folk, der vandrede vestpå fra deres hjem i Centralasien for århundreder siden.
10 bedste tyrkiske kebaber
Hvis du er interesseret i at lære om tyrkisk kebab kultur, er det bedste sted at starte i nordvestlige Tyrkiet nær byen Bursa, cirka to timer syd for Istanbul.
Bursa er fødestedet for "İskender" kebab, kongen af tyrkiske kebabs.
Det var også hjemsted for sin opfinder, İskender Efendi, der lavede skålen berømt for flere generationer siden i slutningen af det 19. århundrede.
Skålen er blevet så populær, at i dag er navnet "İskender Kebab" og "Bursa Kebab" brugt af mange restauranter og kokke i hele Tyrkiet. Hvis du vil have originalen, kører familien İskenderoğlu, der er efterkommere af İskender Efendi, stadig en enkelt restaurant i Bursa, hvor folk kommer til at spise denne berømte kebabskål fra hele landet.
Hvad er 'İskender' Kebab?
"İskender" kebab er lavet med to hovedkomponenter. Den første er velsmagende, ømme, sprøde skiver af vertikalt brændt lam, bedre kendt som "döner" eller "drejning" kebab. "Döner" er faktisk en populær tyrkisk gadefoder , men når det er færdigt lige som det er gjort i Bursa, er der intet som det.
Stumper af højkvalitets lam og fedt er krydret og saltet, pakket sammen på en spid, der er hængt lodret ud for en kulbrand.
Når lammens cylinder roterer forbi kulerne, siver det ydre lag sig til at blive brun og sprød.
Kokken venter klar med en kæmpe kniv for at skære tynde skiver af det kogte kød. Det er disse smagfulde strimler, der er en vigtig ingrediens i 'İskender' kebab.
Den næste vigtige komponent er en enkelt portionsstørrelse brød af blødt, fladt brød kaldet " pide" (pee-DEH ') .
"Pide" er et suret brød, der er formet med fingrene til at gøre runde eller ovale brød. Skorpen er meget blød og indvendig er fugtig og svampet, perfekt til at opsuge kødjuice, sauce og smør, der kommer.
Hvor traditionel 'İskender' Kebab er forberedt
For at lave klassisk 'İskender' kebab skæres et friskbagt 'pide'-brød i strimler og arrangeres på en plade. Derefter arrangeres en haug med varme, sprøde lammestrimler, der er skåret fra 'drej' kebab oven på brødet.
Nogle gange vil kokken også tilføje en lille, rørformet kødbold svarende til "Urfa" kebab på toppen som en bonus. Derefter er almindelig yoghurt, der er blevet pisket til en cremet tekstur, skåret på toppen.
Skålen er toppet med masser af sauce lavet af friskmalet tomater tilberedt i smør. Lige før serveringen drikker en anden dosis smeltet smør over toppen for godt mål lige ved bordet.
Sådan laver du 'İskender' hjemme
Der er mange måder, du kan efterligne denne klassiske tyrkiske kebabopskrift derhjemme. Den nemmeste måde er at finde en lokal tyrkisk restaurant eller cafe, der sælger "döner" eller drejer kebab. Køb flere portioner og tag det hjem til brug i din opskrift. Hvis det virker tørt, mens du opvarmer det, skal du ikke være bange for at tilføje noget smør.
Du kan også købe en lammesteg, læg den på en spid og drej den over din grill. Da ydersiden bliver brun og sprød, skar den af og fortsæt med at rotere kødet, indtil alt er kogt. Sørg for at saltet kødes, mens det koger.
Til brødet kan du bruge brød fladt brød eller pitabrød, der sælges i bageriafsnittet i dit supermarked. Varm dem i ovnen, og skar dem derefter i bitstørrelser.
Arranger dem på en plade og dække dem med de varme lampletter. Brug fuldfedt almindelig yoghurt på toppen, der er blevet pisket med en wirepisk.
Til saucen skal du rive nogle modne tomater og koge dem i et par minutter i en lille stegepande med 2 spsk smør og ½ tsk salt.
Drys den varme tomatsaus over yoghurt. Hæld derefter mere smeltet smør over toppen.
Det kan ikke være ligesom İskender Efendi oprindeligt lavede "İskender" kebab tilbage på 1800'erne, men det giver dig mulighed for at prøve denne tyrkiske klassiker.