Den hellige måned af Ramadan, eller i tyrkisk Ramazan , observeres af millioner af muslimer rundt om i verden hvert år. Denne tid med åndelighed og refleksion er bedst kendt for sin tradition for at fastne i dagslyset.
Paradoksalt nok er det også kendt for dets specielle køkken, når den hurtige er brudt hver aften. Tyrkiet har ligesom hvert land sit eget unikke sæt fødevarer serveret i denne ferieperiode.
Der er mange tyrkiske ingredienser og klassiske retter, der er forbundet med Ramazan. Men intet andet element betyder, at den hurtige er bedre, end en pave (Pee-DEH).
Pide er et blødt, porøst, syrnet brød, der er formet for hånd. Bagerier overalt i Tyrkiet giver denne Ramazan hæftning frisk og frisk ca. en time før aftenbønnen.
Lad dig ikke blive overrasket, hvis du finder en række mennesker, der venter på at købe deres friske, varme pide for at bringe hjem lige i tide til det første aftenmåltid. Men du bliver nødt til at skynde dig, fordi du kun kan finde dette vidunderlige brød i Ramazan-perioden.
Hvis du ikke ønsker at vente i kø, eller du bare vil gøre frisk pude selv, så prøv denne nemme opskrift. Du behøver heller ikke at begrænse dig selv til Ramazan. Du kan bruge det til at gøre ro på enhver tid på året.
Hvad du skal bruge
- 4 kopper all-purpose mel
- 1 (1/4 ounce) pakke instant tør gær
- 1 1/3 kopper varmt vand
- 1/2 kop varm mælk
- 1 spsk blødt smør eller margarine
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk sukker
- 1 tsk salt
- 1 stor rumtemperatur æggeblomme
- 1/2 kop almindelig rumtemperatur yoghurt
- 1 spsk sesamfrø
- 1 spsk nigella frø
Hvordan man laver det
- Sæt melet i en stor blandeskål. Tøm pakken tør gær ovenpå og kombiner med fingrene.
- Tilsæt varmt vand og kombiner let med en gaffel. Derefter tilsættes mælken og gør det samme.
- Tilsæt blødgjort smør eller margarine og olivenolie og kombiner. Til sidst tilsættes sukker og salt.
- Nu er det tid til at ælte dejen. Hvis du bruger en blander, skal du dejde dejen i ca. 10 minutter ved hjælp af dejknådekrogen. Hvis du vælger at knead i hånden, skal du dejte dejen i skålen i 15 minutter.
- Vend dejen ud på en floured overflade og ælt i ca. fem minutter mere. Dejen skal være meget blød. Hvis den er for fast, skal du ælte i en anden spiseskefuld olivenolie, indtil den er glat.
- Overfør dejen til et varmt sted. Dæk det med en fugtig klud og lad den stige i ca. to timer.
- Efter to timer skal dejen være omkring dobbelt i størrelse. Fjern kluden og drej den ud på en floured overflade. Del dejen i to stykker med en dejkniv eller skarp udskæringskniv.
- Form dine pide brød ved hjælp af dine fingre. Lav hver loaf flad og enten oval eller rund, ca. 1/2 tommer tykk.
- Placer hver brød på en metalbageplade sprinklet med mel.
- Ved hjælp af en skarp kniv dyppet i mel skal du først skære ca. 1 cm ind fra kanten for at gøre en cirkel helt rundt om brød. Derefter, inden i cirklen, gør diagonale snit i modsatte retninger for at lave et diamantmønster. Gør det samme med det andet brød.
- Skål i en skål med yoghurt og æggeblomme. Ved hjælp af en wienerbrød børles yderst af brødene yoghurt-æg-blandingen.
- Drys sesam og nigella frø jævnt over toppen.
- Bages i en opvarmet ovn ved 430 F (225 C) ovn med en lav vandbakke placeret i bunden i ca. 30 minutter, eller indtil toppen bliver dyb, gyldenbrun.
- Server pideen varm ud af ovnen.