En lille historie
Vinter squash dækker en bred vifte af grøntsager, herunder acorn squash, butternut squash, spaghetti squash, græskar og Hubbard squash. Det er unikt for USA, der er en af tre grøntsager plantet af indianere, herunder majs og bønner, der supplerede deres kostvaner i årstider, hvor jagt var knappe. To tidlige bosættere, der voksede vinter squash i deres hjem haver omfatter vores grundlæggere George Washington og Thomas Jefferson.
Udtrykket 'vinter squash' er lidt misvisende, da de faktisk er tilgængelige hele året rundt, og nogle, som spaghetti squash, er allestedsnærværende i foråret og sommeren! Alle vinter squash er medlemmer af gourd familien, og er et glimrende supplement til en sund kost.
Butternut squash, en af de mest populære og let tilgængelige i vinter squash, er også tilgængelig året rundt. Mens faktisk en frugt, som alle vinter squash, det betragtes som en grøntsag og har en nutty sød smag som græskar. Som alle vinter squash, menternødder vokse på vinstokke, og er fremragende, som er de fleste vinter squash, til juicing! Der er nogen tvivl om, hvem der udviklede butternut. De fleste hævder, at den først blev dyrket og skabt i Waltham, Massachusetts på Waltham Experiment Station af Robert E. Young, mens Dorothy Leggett mener, at det var hendes mand, Charles Leggett, der faktisk udviklede grøntsagen i Stow, MA, og senere introducerede den til Waltham Experiment Station.
Seneste forskning
Dyreforsøg har vist, at stivelserne i vinterkvash er særligt nyttige som antiinflammatoriske midler, anti-diabetiske og antioxidante egenskaber, samt at have insulinregulerende evner. Indledende laboratorieundersøgelser viser også at vinter squash også er et hjerte sundt mad, da det hæmmer dannelsen af kolesterol i vores celler.
Fantastiske ernæringsmæssige fordele
Vinter squash betragtes som superfood og har lavt kalorieindhold, fedt, natrium og kolesterol, samtidig med at den giver en rig kilde til fiber og et væld af ernæringsmæssige fordele. Denne frugt / veggie er rig på vitaminer og mineraler. Mest vigtigt er vinter squash højt inde i vitaminerne A og C, B-6, B-2, pantothensyre og folat. De er høje i mineraler kalium, kobber og magnesium og antioxidant mangan. Vinter squash tilbyder også omega-3's.
Interessant nok er vinter squash en meget rigelig kilde til alpha- og beta-carotener. De er også rige på zeaxanthin, beta-kryptoxanthin og lutein.
Hvad du skal bruge
Hvordan man laver det
- Brug huden af squash, aple og gulerod - den er fuld af næringsstoffer.
- Til en smoothie tilføj din yndlingsvæske, såsom kokos, havre, mandel eller rismælk.