Er du fan af retter lavet med tripe ? Tripe har været til stede i mange verdens køkkener i århundreder. Det er især populært i traditionel britisk, skotsk og irsk madlavning og i køkkener fra Østeuropa og Mellemøsten.
På trods af faldet i popularitet i Europa og Nordamerika de seneste år er retter lavet med tripe stadig populære som nogensinde i tyrkisk køkken.
En af Tyrkiets mest kendte og elskede ture er en suppe kaldet 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-bah'-suh).
Tyrkisk Tripesuppe er en simpel opskrift af tripe, der er simret i timevis på lager og derefter fortykket med mel og æggeblommer. Suppen er aromatiseret med varm peber, eddike og knust hvidløg og garneret med populære tyrkiske krydderier som mynte, oregano og sumac.
Mange kokke laver trussuppe hjemme, men det er bedst kendt som et tømmermagasin . Derfor er de bedste steder at nyde autentiske tripesuppe efter timers suppe køkkener, der forbereder suppen til sen-nat forbipasserende.
Natfugle hyppige 'işkembe' restauranter i de klare timer om morgenen på vej hjem fra en nat på byen. En dampende skål med trussuppe hjælper virkelig med at løse maven efter at have en for mange.
Atmosfæren i disse restauranter er helt unik. Når du nipper til din trussuppe, kan du høre kokke rytmisk hugge tappen på træblokke til rytmen af beroligende klassisk tyrkisk musik.
Hvis du vælger at vove sig ind i et af disse suppekøkkener, kan du bestille din tripesuppe på to måder. Den traditionelle "işkembe" -suppe er hovedsagelig bouillon, der indeholder tærte, der er blevet skåret i små stykker. Hvis du kan lide en hjerteligere suppe, kan du vælge at bestille 'tuzlama' (tooz-LAH'-mah), en version af suppen med meget store trunkebunker.
Tripesuppe serveres sammen med skåle med ren hvidløgsjuice og eddike, som du lægger i din suppe efter smag.
Hvad du skal bruge
- 1 pund / 600 gram kalvekødspind, klædt
- 12 kopper vand
- 1 spsk. salt
- 2 spsk. smør eller margarine
- 1 spsk. mel
- 2 til 3 kødboullion terninger
- 2 æggeblommer
- saft af 1 citron
- 1 kop eddike
- 4 fed hvidløg, knust
- 3 spsk. smør eller margarine
- 1 spsk. hot red pepper flager
Hvordan man laver det
- De fleste træk finder du på slagteren eller i supermarkedet bliver allerede rengjort eller 'klædt'. Det betyder, at det er blevet vasket, skrabet og trimmet for at fjerne membranen og overskydende fedt samt bleget i bagepulveropløsning for at give den en jævn, hvid farve.
- Vask din tripe under alle omstændigheder under koldt vand for at fjerne resterende rester.
- Bring vand og salt til kog i en stor gryde. Tilsæt tappen, dække panden og lad den simre forsigtigt i ca. 4 timer. Fjern regelmæssigt afskummet fra overfladen, når tappen koger.
- Når tripen er øm, fjern den fra bouillon og skær den i tynde bittestørrelser. Sæt dem tilbage i suppen, tilsæt boullion-terningerne og lad det fortsætte med at simre.
- Smør smør eller margarine i en lille stegepande. Rør i melet og lad det let brune. Brug en wirepisk, langsomt tilsæt et par ladeler af den varme bouillon. Lad blandingen blive tykkere, da du fortsætter med at piske den, så tilsæt den til suppen og rør den til glat. Lad suppen simre forsigtigt i yderligere 15 minutter. Tilpas saltet efter smag.
- I en lille skål, slå æggeblommer sammen med citronsaft. Langsomt visp det i suppen, omrør konstant. Bring suppen tilbage til skoldningstemperaturen, men lad den ikke koge. Sluk for varmen.
- Smør smørret eller margarinen i en lille stegepande og rør de varme peberflager. Drys en lille ske af smørblandingen over hver skål suppe, før du serverer.
- Server din trussuppe med små skåle eddike og knust hvidløg. Skænk eddike og hvidløg i suppen til din smag.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 877 |
| Total fed | 39 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 14 g |
| Kolesterol | 234 mg |
| Natrium | 1.577 mg |
| Kulhydrater | 74 g |
| Kostfibre | 10 g |
| Protein | 59 g |