Populariteten af jordnøddesuppe, i navnet West African Peanut Soup, har spredt sig som vilde ild i de seneste par år. Jeg er ikke helt sikker på, hvad der netop populariserede det så meget, men det kan have noget at gøre med det faktum, at det bruger vores meget elskede jordnøddesmør. For at være ret streng, tror jeg ikke på generaliseringen af at kalde peanutsuppe vestafrikanske. Det virker lidt underligt for mig. Jeg tror, det er mere hensigtsmæssigt at dele nøjagtigt, hvor det kommer fra.
Ghana, er det sted, jeg vil sige har en autentisk jordnøddesuppe. I den forstand, at skålen er en egentlig suppe i modsætning til en gryderet. Maafe, et senegalesisk jordnøddesmørstykkegryde er et andet eksempel, bortset fra i dette tilfælde er det en faktisk stuvning i modsætning til en suppe. Jordnøddebaserede saucer har siges at stamme fra Mandinka-folkene i Mali. Og selv om det er sandt, at peanutbaserede saucer er en vigtig del af kosten i mange lande på tværs af Vesten, Central, Øst og endda Sydafrika, er verifikationen af dette krav endnu ikke undersøgt dybere med velrenommeret forskning.
Jeg voksede op på jordnøddesuppe. Min mor lavede det til os med jævne mellemrum. Vi havde næsten altid det med bløde risbolde kendt som omo tuo, og nogle gange havde vi det med fufu.
Hvad du skal bruge
- 2 medium løg (skrællet og holdt hele)
- 3 store tomater
- 1 hel kylling (skåret i stykker)
- 8 havenæg (afrikansk aubergine)
- 15 okra pods
- 1 scotch bonnet peber
- 1 stk ingefær (1 tommer, frisk revet)
- 3 laurbærblade
- 6 spsk jordnøddesmør (opskåret)
- 1,8 liter kyllingelager (brug reducerede saltlagervarer, hvis de anvendes)
Hvordan man laver det
1. Start med at placere kyllingen i puljen. Placer hele, skrællede løg, peber, revet ingefær og tomaterne i puljen. Tilsæt kyllingestammen til gryden og læg den på komfuret for at lave mad på høj varme.
2. Lad kogens koge og reduc for at simre i 10 til 15 minutter, indtil løg og tomater er bløde og ømme. Fjern dem fra puljen og læg dem i en blender. Du ønsker måske at fjerne skindene fra tomaterne.
3. Vask de bløde grøntsager i en blender. Hæld smoothe-grøntsagssammensætningen tilbage i puljen og lad dem simre i 20 minutter. Klipp enden af haven æg og lav et krydsformet snit ind i haven æg, ikke for dybt som haven æg bør forblive hele. Sæt dem i suppen.
4. I løbet af denne tid laves jordnøddesmørsås ved hjælp af følgende instruktioner. Det vil blive tilsat til suppen en gang lavet. Smør i jordnøddesmør i en lille gryde over en mild varme, indtil den er meget løbende. Begynd at tilføje vand lidt ad gangen til puljen. Denne proces svarer til at tilføje mælk eller vand til en roux, så ekstra forsigtighed skal tages for at sikre, at den ikke brænder eller danner klumper.
5. Når jordnøddesmørret blandes tilstrækkeligt med vandet til at danne en glat sovs, lad den simre i 15 minutter, før den tilsættes i suppen. Alternativt en gang blandet med vand, tilsæt den glatte jordnøddesauce direkte i puljen og lad dem simre sammen med suppen. Sausen vil splitte og jordnøddeolie vil begynde at adskille fra saucen og flyde på overfladen.
6. Skær enderne af okraen og sæt dem i suppen. Kog i 10 minutter og kontrollér krydderierne. Suppen er klar til at tjene.
Prøv andre nødbaserede retter fra Afrika, såsom Ugandas binyebwa , Camerouns ndole eller Zimbabwes nøddegrønt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 515 |
| Total fed | 28 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 347 mg |
| Natrium | 272 mg |
| Kulhydrater | 29 g |
| Kostfibre | 11 g |
| Protein | 42 g |