Pantxineta (eller Panchineta på spansk) er en traditionel dessert fra Baskerlandet i Spanien. Det er en simpel dessert at forberede, men ser dog meget elegant ud. Dine gæster vil aldrig forestille sig, at du har brugt mindre end en time at forberede det! Pastrycreme er bagt mellem to arks blødtegebrød og dækket med groft hakkede mandler og hasselnødder og pulveriseret sukker.
Bemærk: Puffekageplader sælges i køleskab og fryser sektioner i de fleste supermarkeder. De kan rulles op i vokspapir eller blomstrede og foldes. Hvis du bruger frosne konditorvarer, skal du afrimme dem i køleskabet natten over eller fjerne dem fra pakken og afrim dem på køkkenbordet i ca. 30 minutter.
Hvad du skal bruge
- 32 ounces (1 liter) mælk
- Skræl af 1/2 citron
- Skræl af 1/2 orange
- 1 lille kanelstang
- 1 spsk smør
- 5 æggehvider
- 1 kop granulat
- 1/2 kop
- rismel
- 2 bløde wienerbrødplader (1,2 pund)
- 3 1/2 ounces mandler
- 3 1/2 ounce hasselnødder
- 2 æggeblommer
- 1/4 til 1/2 kop
- pulveriseret konditorens sukker
Hvordan man laver det
- Varm ovn til 365 F.
- Mål og hæld mælk i en medium kasserolle. Vask uden for citron og appelsin og tør. Skær skræl fra citron og appelsin. Prøv at tage kun den farvede del af skrællen. Placer peeling og kanel fast i mælk. Tilsæt smør. Brød mælk til kog og fjern straks fra varme. Sæt til side for at køle af.
- Separate hvide fra æggeblommer . Reserve æggeblommer. Placer æggehvider i en stor skål. Tilsæt granuleret sukker og bland godt. Tilsæt rismel og bland godt sammen, og sørg for, at der ikke er klumper.
- Fjern citron og appelsinskal og kanelstok fra mælk og kassér. Hæld mælk i skål med æggehvider og sukker, og rør. Hæld det hele tilbage i gryden og returner den til ovnen. Medens der kontinuerligt omrøres, koges der. Så snart mælk koger, drej varmen ned til en lavere simmer. Rør med en træsked, indtil blandingen bliver tykkere. Fjern fra varme og lad afkøle.
- Smør de to æggeblommer med en spiseskefuld vand. Placér et af puffekagepladerne på et kiksplader. Pensel alle kanter med slagte æggeblommer. Spred ud fortykket wienerbrød på blødt wienerbrød. Tæt forsigtigt med det andet ark. Brug en gaffel til at forsegle alle kanterne. Bør hele toppen kagepladen med den slagne æggeblomme.
- Hæld mandler og hasselnødder meget groft ved hjælp af en kniv eller fødevareprocessor (store bidder er fine). Spred dem jævnt over toppen af pantxineta . Brug en sifter spredt pulveriseret sukker generøst over toppen.
- Bages i ovnens midterstativ i ca. 25 minutter.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 847 |
| Total fed | 47 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 18 g |
| Kolesterol | 67 mg |
| Natrium | 277 mg |
| Kulhydrater | 91 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 19 g |