En af mine foretrukne tyrkiske slik lavet med kastanjer kaldes "karaoke" (car-yo-KAH '). Disse rige, luksuriøse biter af ren kastanjesmag er faktisk chokoladebelagte kugler af kastanjepure sprinklet med jordpistacemøtter .
Karaoke vises i skærmene af fancy tyrkiske konditorier og konditorier i løbet af efteråret og vintermånederne, især omkring det nye år. Hjem kokke har den fordel at gøre dem året rundt, især i dele af Tyrkiet som Bursa og Sortehavsområdet, hvor kastanjer er klumpede og rigelige.
Opskriften på disse kastanjekonfektioner er en velbevaret hemmelighed af alle de butikker, der sælger dem. Opskriften nedenfor er en, jeg udviklede efter en masse forsøg og fejl for at ligne udsmykningsversionerne.
Den mest tidskrævende del af opskriften forbereder og koger kastanjerne. Resten udføres i en mixer.
Prøv din hånd ved at lave disse lækre konfektioner hjemme, når du har kastanjer i dit spisekammer og giv din familie en rigtig godbid. Du kan placere hvert slik i et dekorativt papir slik kop eller sætte dem i slikkasser for at gøre vidunderlige gaver.
Hvad du skal bruge
- 1 pund / 600 gram kastanjer
- 1/2 kop pulveriseret sukker
- 2-4 spsk. tung fløde
- 80 gram / 30 ounce bitter (mørk) chokolade
- 2 spsk. pistacemøtter (fintmalet, til garnering)
Hvordan man laver det
- Før du begynder, skal du koge dine kastanjer indtil det er mørt. For at gøre dette skal du ved hjælp af en robust, skarp kniv skære ind i yderskroget på tværs af hver kastanje, hvilket giver en spalte dybt nok til også at trænge ind i det indre skrog.
- Sæt kastanjerne i en stor gryde og fyld den med vand for at dække kastanjerne godt. Kog kog og kast kastanjene med et revnet låg i ca. 20 minutter eller indtil de er meget ømme.
- Når kastanjerne er ømme, dræne dem og kør dem under koldt vand, indtil de er kølige nok til at klare. Brug paringkniven til at fjerne den ydre skal og den indre brune membran. Vær forsigtig med at fjerne hele membranen uden at forlade små stykker.
- Først sættes to kopper kogte, skrællede kastanjer, pulveriseret sukker og 2 spsk. af tung fløde i en fødevareprocessor og puls på høj til godt blandet.
- Fortsæt med at tilføje creme lidt efter lidt, forarbejdning hver gang, indtil du har en dejlignende puree, der ikke holder fast i dine hænder. Fjern puréen fra blanderen, form den i en kugle og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter.
- Smelt den bittere chokolade i en dobbeltkedel eller i en mikrobølgeovn. Forsigtigt visp en ss. af tunge creme ind i smeltet chokolade.
- Afbræk stykker af kastanjepure og form dem i bolde på størrelse med kastanjer. Rul dem i den smeltede chokolade for at dække alle sider ved hjælp af en gaffel. Placer hver bold på en bakke, der er dækket af vokspapir. Garnér den ene side eller toppen af hver bold med jordpistacenødder, før chokoladen hærder.
- Placer bakken i køleskabet i mindst 20 minutter før servering, så chokoladen kan indstilles.
- Hvis du ikke kan lide at arbejde med smeltet chokolade, kan du også rulle din karaoke i kakaopulver for at belægge dem.
- Til servering kan du placere hvert slik i en lille konfektekop eller arrangere dem på en fancy serveringsskål. En chokoladekastanje eller to går meget godt med kaffe, og kasser af dem gør vidunderlige gaver.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 403 |
| Total fed | 24 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 7 mg |
| Natrium | 12 mg |
| Kulhydrater | 42 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 5 g |