Hvis du leder efter en simpel grøntsagskål, der er let at forberede og går godt med picnic billetpris og grillet kød, så kig ikke længere end tyrkisk stegt aubergine og peberfrugter. På tyrkisk kaldes det simpelthen 'kızartma' (kuz-ART'-MAH '), hvilket betyder' stegt '.
Overraskende er dens smag langt fra simpel. De letbrune aubergine skiver tager en vidunderlig jordisk smag og peberne giver det lidt spark. Koldt almindelig yoghur t pisket med hvidløg gør den perfekte topping til en side skål, der er meget lys på trods af al olie.
I tyrkisk køkken er 'kızartma' en favorit hjemme og til picnics, fordi det er nemt at forberede med let at finde, økonomiske ingredienser, og det er nemt at lave på forhånd.
Du kan også stege zucchini og tilføje det til blandingen.
Hvad du skal bruge
- 4 store aubergine
- 4 store grønne paprika eller 8 til 10
- Cubanelle sød peber
- 48 gram vegetabilsk olie til stegning
- 2 kopper fuld fedt almindelig yoghurt
- 1 eller 2 hvidløgsklyven
- havsalt til garnering
Hvordan man laver det
- Vask ægplanterne og trim af begge ender. Vask peberne og fjern stængerne, indre membraner og frø. Pat dem tørre med papirhåndklæder.
- Brug en vegetabilsk peeler eller skarp paringkniv, fjern strimler af hud fra hver aubergine i længderetningen, der efterlader et stribet mønster. Skær æggelængerne i tynde skiver, der ikke er tykkere end ¼ tommer.
- Salt hver skive på begge sider og sæt dem derefter i en kolbe til at svede i ca. 20 minutter. Dette fjerner bitterheden. Efter 20 minutter skylles saltet af og klistrer skiverne tørt med papirhåndklæder.
- Hvis du bruger ungarske paprika, skal du blot afslutte enden med stilken og fjerne frøene med dine fingre og lade dem være helt. Hvis du bruger Bell Peppers, skære hver peber i flere lange stykker omkring 1 tommer bred hver. Pat dem tørre med papirhåndklæder.
- Sæt ca. halvdelen olie i en stor stegepande. Når det er varmt nok til stegning, læg skiver af aubergine side ved side uden at overlappe kanterne. Stek ægplanterne, indtil de er gyldnebrune på den ene side. Ved hjælp af tang, vrid skiverne over og brun den anden side.
- Når den første runde med aubergine skiver er færdig, fjern dem fra den varme olie med tangene, så meget olie som muligt dråber tilbage i panden. Placer dem direkte i et lavt skål.
- Gentag de samme trin, indtil hele aubergine er færdig. Når alle ægplanter er kogte, kan du stege peberfrugterne. Du ønsker ikke at stege begge grøntsager sammen, da olien vil tage på peberens smag, som overtager skålen.
- Tilsæt din peber eller peber skiver og steg dem på begge sider indtil meget øm med brune kanter. Lad dem dryppe som du fjerner dem fra panden og arrangere dem oven på aubergine.
- Sæt serveringsskålen til side for at afkøle til stuetemperatur. I mellemtiden sættes den almindelige yoghurt i en blandeskål og pisker den til glat og cremet. Knus hvidløgsklyven med siden af din kniv og hugg dem fint. Rør dem ind i den piskede yoghurt. Dæk skålen med plastfolie og lad det køle, indtil grøntsagerne er klar til at tjene.
- Lige før servering, drys groft havsalt over fadet af grøntsager. Du kan dryppe hvidløgens yoghurt over toppen eller betjene den på siden.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1589 |
| Total fed | 172 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 123 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 70 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 4 g |