Suppe lagre og bouillon er pantry essentials, og de er meget nemme at lave og bevare derhjemme. Du sparer penge ved at lave din egen og have kontrol over, hvad der går ind i dem.
Grundlæggende ingredienser til enhver form for bestand er selleri, løg og gulerod. Yderligere ingredienser kan omfatte kød, fjerkræ eller fisk knogler og aromater som løvblad, timian, nelliker (brug disse sparsomt!) Og sorte peberkorn.
Selv om du kan starte din bestand med hele grøntsager og fersk kød, kylling eller fisk, er den mest spændende måde den noget-for-intet tilgang. Der er mange grøntsager og krydderurter, som du måske har komposteret eller kaster ud, der gør fremragende suppebaser. Du kan endda lave lager fra majskål .
Knoglerne fra madlavning fjerkræ, kød og fisk er perfekte til at blive gjort på lager. Dette er helt hvad der sker med min Thanksgiving kalkun efter alle de daglige kalkunsmad.
Teknisk skal bestanden indeholde knogler, så der er ikke noget som vegetabilsk bestand. Men det er stadig mere almindeligt at bruge ordet lager udskifteligt til både vegetariske og benbaserede opskrifter.
Mange hjem kokker lager (pun intended) disse knogler og stumper i fryseren, indtil jeg har nok til at gøre lager. Knoglerne går i separate fryseposer mærket kylling, fisk mv. Grøntsagerne og urterne går ind i deres egen taske for at blive føjet til knoglerne efter behov eller brugt alene for at lave vegetabilske bestande.
Grøntsags- og Herbskrabber til Lager
- Selleri blade
- Gulerod blade og ender
- Persille stængler
- De grønne dele af porrer
- Løg ender og skind
- Tomatendene (tilføjelse af tomatskrot ændrer dramatisk lagerets smag. Sørg for at mærke lagre, der indeholder dem, og brug dem kun i opskrifter, hvor en tomatbaseret smag er velkommen)
- Tym og oregano stilker tilbage efter at du har fjernet bladene (undgå stærke urter som rosmarin, salvie og koriander, som kan overvinde smagen af de andre ingredienser)
Sørg for, at alle skrotene er rene, før de sættes i fryseren.
Benbaserede lagre
Knogler til lagring kan være rester fra et måltid eller frisk (hvis du for eksempel lige har skåret en hel kylling og har ryggen og andre knogler tilbage).
Når der laves knoglebaserede lagre, tilsæt et stænk eddike til vandet. Du vil ikke smage eddiken i slutproduktet. Det hjælper med at frigive calcium fra knoglerne, hvilket resulterer i en mere nærende bestand.
Gør Stock - Stovetop Metode
Sæt grøntsager, urter og knogler (hvis de bruges) i en stor krukke. Det er ikke nødvendigt at afrimme dem først, hvis de blev frosset. Tilsæt aromater som et løvblad , 5 eller 6 sorte peberkorn og 1 eller 2 helttær. Dæk med vand.
Bring til en simmer. Lad ikke knoglerne koge, eller de bliver overskyet. Reducer varmen, så der kun er nogle få bobler på lagerets overflade, mens det koger.
Kog, afdækkes, om nødvendigt med kogende vand . Benbestandene skal lave mad i 6 - 8 timer. Grøntsager og fiskebestande behøver kun at lave mad i 1 til 2 timer.
Stam gennem en fin maskeringsfilm. Blot toppen af knoglestofene med et rent papir eller kludhåndklæde for at fjerne overskydende fedt, eller afkøle og fjern det lag af fedt, der vil koge på toppen af kølet materiel.
Gør lager - Slow-cooker Metode
Placer grøntsager, urter, aromater og knogler (hvis du bruger) i langsom komfur . Dæk med vand. Kog, dækket, på høj i 1/2 time. Skift indstillingen til lavt og kog, stadig dækket, 1 - 2 timer længere for vegetabilske og fiskebestande, 6 - 8 timer for benbaserede lagre. Stamme og fedtstoffer som for stovetopbeholdere.
Lagre kan køles i op til en uge. For længere opbevaring fryses eller kan din lagerbeholdning.
Frysepapir
Lad bestanden køle lidt (ikke længere end 1/2 time) før overførsel til fryserbeholdere.
En god pladsbesparende metode er at hælde din bestand i plastikposer og lægge disse flade i fryseren.
Hvis du vil undgå plastik, skal du prøve disse plastfri madopbevaringsbeholdere.
Hvis du bruger opretstående fryserbeholdere, skal du sørge for at forlade 1 tommer af hovedrummet, da lageret udvides, da det fryser.
Lagre vil holde i fryseren i fire måneder. De er stadig sikre at spise efter det, men kan udvikle en "off" smag.
Canning Stock
Til langvarig opbevaring ved stuetemperatur, skal du trykke på dine suppebestande. Vigtigt: både grøntsager og knogler skal være trykt dåse . Du kan ikke behandle suppe lagre sikkert i et kogende vandbad .
Tryk kan pint krukker af suppe lager på 10 lbs. tryk i 20 minutter. Juster trykket, hvis du bor i høj højde .