Hvis du kan lide krydret, vil du elske disse hot red chili peber! Denne sjove opskrift starter med et udvalg af chili peberfrugter, som er overalt fra 2 til 4 inches lange. Eksperiment med jalapeno, rød paprika eller banan peber (disse er især varme). Fyldt med rejer eller kyllingekød plus thailandske urter, dyppes disse paprika derefter i en simpel dej og stegt. Fremragende til en forretter, eller nyd dem med en thailandsk salat til et komplet måltid!
Som en bonus kan disse chilies fyldes på forhånd, så hurtigt stegt, når dine gæster ankommer.
Hvad du skal bruge
- 8-10 chilies (med stængler, plump nok til ting (2-4 inches lang) - prøv røde peberfrugter, jalapeno, banan peberfrugter)
- 1 kop rejer (kogte, eller 1 kop kogt kylling / kalkun - resterende stegt kylling eller kalkun fungerer godt)
- 1 spises fiskesauce
- 1 håndfuld peanut (ristet)
- 1 galangal (eller ginger frisk tommelfinger størrelse)
- 2
- hvidløgskage
- 4 grønne løg (kun den nederste "hvide" del skåret - reservere lange grønne stængler til senere)
- 1 æg
- En håndfuld
- koriander (frisk)
- 1/4 tsk. sort peber
- 1 kop (olie til stegning eller mere efter behov - canola fungerer godt)
- Til batteren:
- 1/2 kop mel (blandet med 1/2 kop vand plus 1/4 tsk salt)
Hvordan man laver det
- For at rense peberne skal du sætte et par gummi- eller latexhandsker (især hvis du bruger kontaktlinser). Hvis du ikke ønsker at bære handsker, skal du være forsigtig med ikke at røre øjnene efter håndtering af chili (chiliolie vil holde fingrene i op til 24 timer).
- For at skære åbner chiliene: Lav en enkelt skære fra lige under stilken ned til spidsen af chili (pas på ikke at skære igennem til den anden side). Forsøg at forlade stilken, da det vil gøre chilierne nemmere at håndtere, og også stængerne er ganske dekorative.
- Åbn forsigtigt chili (du må muligvis rive toppen lidt for at åbne den). Brug en teskefuld, fjern frøene plus den indre, lettere farvede skind, og lad chili'en være tom. Tip: Når du har gravet ud de fleste indersider, hjælper det med at køre chili under koldt vand (åbner det, så vandet kommer ind). Dette vil vaske væk frø der er tilbage. Sæt udrensede chilier til side.
- For at gøre fyldet, sæt rejer eller kylling, fiskesauce, jordnødder, galangal (eller ingefær), hvidløg, løgløgløg (reserver grønne stilke til senere), æg, koriander og sort peber sammen i en fødevareprocessor eller helikopter. Behandle godt. (Hvis du ikke har en fødevareprocessor, skal du hakke krydderurterne, knuse jordnødderne og hak kødene og bland alt sammen for hånd.)
- Brug en teskefuld, bland denne blanding i peberfrugter. Må ikke over-stuff. Pepperne skulle næsten kunne lukke.
- For at holde peberne fra at komme åben, brug foråret løg stilk reserveret fra tidligere. Sæt en stamme omkring midten af hver peber og bind det forsigtigt (hvis du trækker for hårdt, vil stammen bryde). Du behøver ikke at knude stammen - bare stram det og derefter skære overskydende (hvis det er for langt).
- For at gøre smeten blandes simpelthen 1/2 kop mel med 1/2 kop vand plus 1/4 tsk. salt. Rør til røret er mere eller mindre glat. Brug en visp, hvis du har en.
- Varm olie i en lille stegepande, eller i bunden af din wok. Olien skal være mindst 1 tommer dyb. Når olien begynder at "slange" (bevæges) over bunden af panden, skal den være varm nok. Hvis du ikke er sikker, dip en ende af en af peberfrugterne ind i den. Hvis olien sizzles omkring den, er den klar.
- Vend varmen ned til medium (ca. # 5-6 på uret).
- Arbejd hurtigt, dypp de fyldte paprika en ad gangen i smeten og læg dem omhyggeligt i den varme olie. Lad koge i mindst 3 minutter på hver side, eller indtil peberfrugter er gyldenbrune (de kan også begynde at ligne ristede peberfrugter).
- Når det er færdigt, fjern og lad det dræne på et absorberende håndklæde eller et håndklæde.
- Spis peberfrugterne, mens de stadig er varme fra panden (eller hold dem varm i ovnen, indtil de er klar til at spise). Nyd som det er, eller server med "Thai Sweet Chili Sauce" til dipping (fås hos næsten enhver købmand, eller se efter den hos asiatiske / kinesiske madbutikker).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 898 |
| Total fed | 34 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 403 mg |
| Natrium | 1,186 mg |
| Kulhydrater | 28 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 115 g |