Den bogstavelige oversættelse af navnet på denne meget traditionelle toscanske suppe, kaldet acquacotta , er "kogt vand", som sandsynligvis ikke lyder meget tiltalende, men selv om det er enkelt og hurtigt at lave, er det også rige, salte og tilfredsstillende. Det minder om den gamle folkesag om "steinsuppe" på en måde - en suppe med et ret fattigt navn, lavet med skrot og rester, men slutter i en skål, der er større end summen af dens dele.
Det er i hjertet en rustik bønderret, lavet af kogende løg i vand (i stedet for bouillon) sammen med alle grøntsager, der var til rådighed, og serveret over ristede skiver af forældet brød strødt med tandfyldt revet Pecorino-ost - en sparsommelig måde at bruge op forældet brød, der var for svært at spise. Brødet ville blødgøre i suppen og gøre det til et mere omfattende måltid. De tidligste versioner af denne suppe kunne have været så enkle som løg sauteed i olivenolie, derefter simret i vand med lidt tomat og serveret over det ristede brød.
Der er ikke rigtig en rigtig opskrift på denne skål, da den blev lavet med hvad der var på hånden, så følg fri til at følge sæsonen og dine præferencer for at komme med din egen version. Der er faktisk mange forskellige typer " acquacotta " suppe i hele Central Italy, men denne særlige version er fra Maremma-kystnære kyst i det sydlige Toscana.
Denne suppe er en god primo (starter kursus) til enhver efterårs- eller vinter italiensk middag eller endda en let frokost sammen med en salat og noget solidbrød.
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop olivenolie
- 1 medium løg, skrællet og tyndt skåret
- 2 TB hakket friske selleri blade (og / eller flad-persille eller basilikum blade)
- 4 store blade af schweizisk chard, lacinato kale, Savoy kål eller andre mørke, grønne blade, ribber fjernet og kasseres og efterlader groft hakket
- 1/4 kop rødvin
- 1 1/2 kopper tomatpuré (passata di pomodoro)
- 4 kopper vand
- Fin havsalt, til smag (jeg bruger ca. 3 teskefulde)
- Friskmalet sort peber til smag
- 3-4 skiver af forældet landbrød, ristet og hver gnides med den udskårne ende af 1 fed hvidløg, der er skrællet og skåret i halvdelen (1 skive brød pr. Portion). Hvis du ikke har forældet brød, kan du bare skære frisk brød.
- Valgfri: Frisk revet alfalsk Pecorino Toscano eller Pecorino Romano ost til servering (du kan udelade dette for at gøre opskriften Vegan)
Hvordan man laver det
I en stor hollandsk ovn eller stockpot opvarmes olivenolie over medium varme. Tilsæt skiveskåret løg og saut, indtil det er blødgjort og let gyldent, ca. 5-8 minutter.
Tilsæt hakket selleri blade (og / eller urter) og hakket bladgrøn (se ovenfor for forslag). Saute indtil grønne er visnet, ca 2 minutter.
Tilsæt vinen og kog indtil alkoholens lugt er forsvundet, ca. 1 minut.
Tilsæt tomatpuré og vand.
Sæson til smag med salt og peber. Bring til en simmer, dæksel og simer over lav varme i 15-20 minutter.
Skiv de gamle (eller friske) brødskiver. Gnid hvert ristet stykke brød med en hvidløgskage af hvidløg, skåret i en halv, før du lægger en skive i bunden af hver skål. Lad suppen stå over det ristede brød, lad det sidde i 1-2 minutter for at lade brødet blødgøre, hvorefter hver servering suppe med et generøst gitter af Pecorino (hvis ønsket) serveres.
Variationer og tips:
- Saute hakket selleri og gulerod og finhakket hvidløg sammen med skiverne, til rigere smag.
- Tilsæt en pocheret æg til hver skål på toppen af suppen.
- Tilsæt bønner - som cannellini (Navy bønner) eller kikærter (garbanzo bønner) - til en hjerteligere suppe.
- Tilsæt bare et dash sojasovs eller Maggi for at forstærke suppens smag.
- Tilsæt tørrede hakket porcini svampe til en jordisk svampeversion.
- Stedfortræder Parmigiano-Reggiano til Pecorino.
- Brug hjemmelavet grøntsag eller kød bouillon i stedet for vandet til en rigere smag. (Jeg finder ud af, at de fleste dåse, købte bouillon i disse dage, men er så forfærdelige, at det er bedre at bruge vand, og ikke kun når man laver acquacotta !)
- Hvis du har rester af Parmigiano, som du har holdt (jeg holder altid i min fryser), er det en fantastisk mulighed for at bruge dem! Kast et 1- eller 2-tommers stykke i bouillon og lad det simre sammen med alle andre ingredienser, og fjern det og kassér det, før det serveres. Dette vil virkelig forstærke smagen af din bouillon.