Sandsynligvis at være den bedste hamburger, du nogensinde vil prøve. Rib-eye steaks er jorden og fyldt med en lækker morel champignon og skalot fyldning, toppet med smeltet Port Salut ost, vin og Dijon reduktion, løg ringe, derefter serveret på en ristet brioche bolle.
Hvad du skal bruge
- For burgere:
- 2 pund (900 g) rib-eye steaks
- 2 teskefulde (10 ml) havsalt
- 1/2 tsk (2,5 ml) sort peber
- 8-10 skiver af Port Salut ost
- 8-10 løgringe
- 4-5 brioche boller
- Til udfyldning:
- 1 1/4 kopper (300 ml) tørrede morel svampe
- 1 skalot, finhakket
- 1/3 kop (80 ml) svampebedrift (se instruktioner)
- 2 spiseskefulde (30 ml) olivenolie
- 2 spiseskefulde (30 ml) rødvin
- 1/2 tsk (2,5 ml) Worcestershire sauce
- 1/4 tsk (1,25 ml) paprika
- 1/4 tsk (1,25 m) L
- chili pulver
- 1/4 tsk (1,25 ml) salt
- 1/4 tsk (1,25 ml) sort peber
- Til Burger Sauce:
- 2 teskefulde (10 ml) hakkede skaller
- 1/3 kop (80 ml) svampebedrift
- 2 teskefulde (10 ml) Dijon sennep
- 1 tsk (5 ml) tomatpasta
- 1 tsk (5 ml) honning
- Dash salt (eller smag)
- Dash peber (eller smag)
Hvordan man laver det
- Anbring tørrede morel svampe i en medium skål. Tilsæt 2 kopper varmt vand til skålen og lad svampe stejlere i 1 time.
- Fjern svampe fra vand og læg på skærebræt. Ved hjælp af et køkkenfilter blev stamme flydende svampe ind i en anden skål for at fjerne urenheder. Denne væske er din champignonbuljong.
- For at gøre påfyldningen opvarm olivenolie i en lille stegepande, tilsæt 1/2 spiseskefulde skaller. Kog i 2 minutter.
- Skær svampe i bitstykke stykker og tilsæt til stegepande. Kog i et ekstra minut.
- Tilsæt resterende flydende ingredienser og krydderier til stegepande. Kog kog, reducer varmen og lad dem simre i 3-5 minutter eller indtil det meste af væsken er forsvundet. Sørg for at røre lejlighedsvis. Fjern fra varme og lad afkøle lidt. Dette er svampefyldningen.
- Til saucen, varme olie og tilsæt 2 teskefulde tærte sjaletter. Kog i 1-2 minutter, og tilsæt derefter de resterende ingredienser. Kog, reducer og lad dem koge, indtil saucen er reduceret med halvdelen. Fjern fra varme og lad afkøle. Saucen kan laves på forhånd.
- Forvarm grillen til medium høj varme. Skær overskydende fedt af steaks (men ikke alle!) Og skær i stykker. Slib kød efter præference. Tilsæt salt og sort peber.
- Form til 8-10 tynde patties. Fyld 4-5 patties med champignonfyldning. Placer resterende patties på toppen og forsigtigt, men fast forsegle kanterne. Sørg for ikke at overfylde.
- Sæt patties på grillristen og kog i 5 minutter pr. Side. Flyt patties til køligere del af grillen og kog i yderligere 5 minutter eller mere afhængigt af tykkelsen af patties.
- Tilsæt osteskiver til patties og kog indtil ost har smeltet. Fjern fra varme og læg på en bagplade.
- Toast boller, skære side ned i 1-2 minutter. Fjern fra varme.
- At samle placere patties på bunden halvdelen af brioche boller, top patty med sauce, løg ringe og top halvdelen af bolle.