Selvom det ikke er den mest populære af kød i amerikansk køkken, har lammet længe været en favorit i retter fra hele verden, især de der nyder i Middelhavet . Lette at forberede og smagfuldt, lam giver en sødere smag til mange opskrifter, der kræver oksekød. Den foretrukne måde at forberede lam på er at lave lidt mad og servere sjældne, da det er mere ømt og blødt end andre kød.
Med skinkekød er braising eller slow-cooking imidlertid en bedre mulighed, da kødet har tendens til at være lidt hårdere. Dette gælder også lam. Tip: Et tæt påklæbende låg på din braiseringsskål eller langsom komfur er virkelig vigtigt for at forhindre, at lammet (eller andet kød du måtte lave mad med) bliver for tørret.
Denne slow-roasted lam shanks opskrift er sådan en god og nem måde at nyde lam. Denne lamopskrift har kun få ingredienser, men takket være den lange, langsomme madlavning er resultaterne utroligt smagfuldt, saftigt, gaffelkødt.
Du skal planlægge et par timer for at forberede denne opskrift for at lade lammet forsinke, men det bliver tid brugt.
Hvad du skal bruge
- 4 lam shanks
- 2 spsk olivenolie
- salt og frisk
- jordet sort peber efter smag
- 6 fed hvidløg, unpeeled, men huden gennemboret med spidsen af en kniv
- 6 kvist friske rosmarin
- 1 kop
- kyllingefond
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 450 F.
- Placer skaftene i en stegepande, lige stor nok til at passe dem i et lag og gnid med olivenolie . Sæson generøst med salt og peber, eller smag. Steg i 20 minutter for at få en dejlig brun farve. Fjern lammet, og skru ovnen ned til 325 F.
- Mens du venter på, at ovnen køler ned, skylles overskydende fedt ud, og spred hvidløgskloven og rosmarin over og omkring lammet. Sæt braiserings- eller stegepladen meget tæt sammen med flere lag tung aluminiumfolie (husk: du vil have så tæt forsegling som muligt) og vende tilbage til ovnen.
- Stejl lammet i yderligere to timer og modstå fristelsen til at åbne folien og tjek den, indtil de to timer er op, fordi du vil øge risikoen for, at kødet bliver for hårdt.
- Fjern folien, hæld i kylling bouillon, og drej varmen op til 400 F. Steg i 15 minutter, og fjern. Overfør lamshylderne til en serveringsfad, og sked over saftene, hvidløgsklyven og rosmarin.
Bemærk: De bløde hvidløgsklyven kan presses ud af deres skind og spredes på lammet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 881 |
| Total fed | 60 g |
| Mættet fedt | 24 g |
| Umættede fedtstoffer | 27 g |
| Kolesterol | 258 mg |
| Natrium | 471 mg |
| Kulhydrater | 12 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 71 g |