Oprindelserne af Storbritanniens nationalret er noget af et mysterium
Roastbiff med Yorkshire puddinger er anerkendt over hele verden som en traditionel britisk skål, men historien om Yorkshire pudding er indhyllet i mysterium, dets oprindelse er næsten ukendt. Der er ingen grotte tegninger, hieroglyffer, og indtil nu har ingen opfundet en romersk Yorkshire pudding skål begravet under York's gader. Puddingerne kan have været bragt til disse kyster af nogen af de invaderende hære i århundrederne, men desværre er der endnu ikke fundet noget bevis på dette.
Hvad der er fundet, er imidlertid opskrifter-en der går tilbage til begyndelsen af 1700'erne. Samlet set er de ens i den mest grundlæggende forstand, men der er nogle få interessante forskelle.
Første opskrifter på posten
Den første nogensinde optagne opskrift fremkom i en bog kaldet The Whole Duty of a Woman i 1737 og blev opført som "A Dripping Pudding", den dryppende kommer fra spit-stegt kød. Opskriften lyder: "Lav en god smør som for pandekager, læg en varm kogepande over ilden med en smule smør for at stege bunden lidt, og sæt panden og smørret under en fårekylling i stedet for at dryppe pan. Skud det ofte ved håndtaget, og det vil være let og salte og passer til at tage op, når din fåre er tilstrækkelig, så drej det i en skål og server det varmt. "
Den næste optagede opskrift tog den underlige budding fra en lokal delikatesse til Storbritanniens favoritret. Det optrådte i The Cookery Art Made Plain and Easy af Hannah Glasse i 1747.
Som Glasse var en af de mest berømte madforfattere af tiden, spredtes populariteten af bogen i Yorkshire puddingens ord. "Det er en overvældende god budding , kødets sauce spiser godt med det," siger Glasse. En lidt anden instruktion i hendes opskrift er at "sætte din stew-pan på det under dit kød, og lad den drypende dråbe på pudding og ildens varme komme til det for at gøre det af en fin brun."
Fru Beeton's Yorkshire Pudding Recept-1866
Fru Beeton kan have været Storbritanniens mest berømte madforfatter af det 19. århundrede, men hendes opskrift udelade en af de grundlæggende regler for at gøre Yorkshire pudding: behovet for den varmeste ovn muligt. Opskriften var også fejlagtig ved at instruere kokken at begynde at bage pudding i en time før den placeres under kødet. Yorkshire folkene skylder hendes fejl på hendes sydlige oprindelse.
Yorkshire Pudding i det 20. århundrede
Yorkshire pudding overlevede krigene, fødevarernes rationering af 40'erne og 50'erne og sejlede gennem de svingende 60'ere. Men da det moderne livs tempo tog op og mere kvinde arbejdede, begyndte madlavningen i hjemmet at falde. Stigningen af bekvemmelighedsfødevarer og færdigretter i slutningen af det sidste århundrede viste opfindelsen af de første kommercielt fremstillede Yorkshire puddinger med lanceringen af den Yorkshire-baserede tante Bessie's mærke i 1995.
Indstilling af nogle standarder
I 2007 kampede Vale of York MP Anne McIntosh for Yorkshire puddinger for at få samme beskyttede status som fransk champagne eller græsk fetaost . "Yorkshire-folket er med rette og stærkt stolt over Yorkshire-budding," sagde hun. "Det er noget, der er blevet værdsat og perfektioneret i århundreder i Yorkshire."
På det tidspunkt blev Yorkshire pudding anset for generisk et udtryk, men det har ikke stoppet tante Bessie og to andre puddingproducenter (med støtte fra Regional Food Group for Yorkshire og Humber) fra at gøre et andet forsøg på den beskyttede status. Det er forståeligt, at dette har skabt bekymring for alle uden for Yorkshire, der gør puddingerne kommercielt. Skal de så ringe til deres produkter Yorkshire-style puddinger?
Yorkshire budding i dag
I dag er Yorkshire pudding så populær som nogensinde, hvad enten det er hjemme-kogte, spist på de tusindvis af restauranter i hele Storbritannien, der serverer en traditionel søndags frokost eller købt fra supermarkedet. På en søndag, ex-pats og briter i hele Europa tuck i Yorkshire budding, og i Australien, New Zealand og Canada puddinger er stadig en stor del af fødekulturen.
Bare hvorfor denne enkle blanding af mel, æg, mælk og salt er blevet et sted i en nations kulinariske hjerter - og udviklet et verdensomspændende ry - er et mysterium, som mange har forsøgt at løse, men har endnu ikke fundet svaret. Måske er det simpelthen fordi Yorkshire puddinger smager så godt!