Grundlæggende skridt til at lave den bedste grilltrækket svinekød
Af alle traditioner af grill har trukket svinekød holdt på sine rødder langt mere end nogen anden. Store stykker af hård, billig svin røget i timer ved lave temperaturer, og derefter trukket fra hinanden med hånden og serveret på en bolle eller i en bunke. Mens trukket svinekød har fastholdt sin tradition, er der stadig meget variation region til region. Vi har forsøgt at samle de bedste traditioner med min egen erfaring for at producere en metode til de bedste odds trukket svinekød.
Selvom du sandsynligvis ikke vil vinde nogen konkurrencer med denne metode, er det nemt og sikkert at behage en skare.
Vælg klippet
Det første skridt, når du laver røget, trukket svinekød, bestemmer, hvilken snit af svin du vil bruge. I modsætning til brisket kan trukket svinekød fremstilles af enhver fed svinekødsteg eller fra en hel gris . Den bedste stege er skulderen. Høj i fedt og bindevæv, er skulderen også den mest smagfulde del af grisen. Svinekroppen er typisk skåret i to dele, Boston Butt, og Picnic Roast. Du kan bruge enten eller begge dele, det betyder ikke meget, men Boston Butt er lettere at arbejde med, ensartet i form og indeholder det rigtige forhold mellem fedt og magert. Kig efter en Boston Butt, der er rektangulær i form med et lag af fedt på den ene side. Farven skal være en rig pink til lilla og kødet fast at røre ved.
Forberedelse af svinekød
Når du har dit kød, skal du afprøve enhver løs fedt og hud.
Disse vil ikke hjælpe svinekød meget og vil normalt være i vejen. Med kødet klar, påfør en gnidning for at smag kødet mens det ryger og hjælper det med at producere en skorpeagtig overflade, der kaldes bark. En typisk trukket svinekød vil have sukker (normalt brun), salt, paprika, peber (enhver kombination af sort, hvid eller rød) og urter.
Arbejd gnid dybt ind i kødet og lad det sidde på kødet i ca. en time at synke ned i kødet og danne en fugtig pasta på overfladen. Nu er du klar til at ryge.
Rygning
Røgen af trukket svinekød er fremstillet af hickory og / eller eg. Mens du kan bruge mildt træ er det de traditionelle skove. Du vil have en jævn temperatur omkring 225 grader F / 100 grader C. Du skal holde ryger temperaturen under 265 grader F / 130 grader C, uanset hvad. For høj af en temperatur vil gøre kødet hårdt. Du vil ryge dine svinekødsprodukter i ca. 1 til 1 1/2 time pr. Pund. Det betyder at du vil ryge i lang tid. Få det, lavt og langsomt. Du kan fjerne svin, når den når en indre temperatur på 165 grader F / 75 grader C, men det bliver ikke ømt. Fortsæt, indtil du nemt kan makulere kødet med en gaffel ved en temperatur omkring 195 grader F / 90 grader C. Nu er det gjort. Selvfølgelig, hvis du har problemer med at ryge i så lang tid, kan du bruge alternative madlavningsmetoder efter et par timer. Sæt svinene stramt i folie og læg det i ovnen ved 225 grader F / 100 grader C. indtil det er færdigt.
Træk svinekød
Når svinekød er færdig, fjern den fra rygeren og lad den sidde i ca. 30 minutter.
Nu er du klar til at trække. Ideelt set vil kødet være så ømt, at du simpelthen kan trække det fra hinanden med dine hænder. Dette giver dig mulighed for at adskille kødet fra alt andet. Placer kødet i en gryde over en lav varme for at holde den varm. Nu kan du tilføje en simpel eddikesauce til blandingen for at give den den autentiske smag. Denne trukket svinekødsaus kan være så simpel som cayenne, paprika og æblecidereddike. Bland det sammen, så kødet er let overtrukket, og du er klar til at spise.
Traditionen dikterer også, at du giver dine spisestue med bord eller efterbehandling sauce . Dette kan være næsten enhver slags grill sauce , men igen ville det typisk blive serveret med en tynd eddikesauce . Selvom dette kan lyde som om du vil have en sur fad, vil kødet være sødt fra den langsomme madlavning og den sure af eddike (altid anvende cider eddike) vil blive neutraliseret af den søde.
Du kan servere trukket svinekød på en tallerken eller på en bolle, det er op til dig.