Alabama Grillkylling med Hvid Sauce

01 af 08

Alabama Grillkylling med Hvid Sauce

Hvis du aldrig har prøvet Alabama Grillkylling med Hvid Sauce, ved jeg tre gode grunde, du burde. Det er nemt, det er billigt, og det er lækkert. Denne grillede kylling er sommerfugl for at hjælpe med at koge hurtigt og jævnt, og mens du sandsynligvis har de fleste ingredienser til denne opskrift, vil den ikke bryde banken, hvis du skal købe dem. Den røget kylling er toppet af en lækker tæresaus, der skaber en helt unik form for grill, som jeg er sikker på, du vil lave igen og igen.

Vi skal sommerfugle denne kylling, give den en let belægning af olie, krydre med salt og peber, og kog det indirekte på grillen med nogle hickory klumper til røg. Ved ca. 300 til 325 grader F., skal hele kyllingen tage ca. 3 timer at lave mad. Fra grillen dyppes den ind i saucen og går derefter til bordet. Processen er let og resultaterne vidunderlige.

Hvad vi har brug for:

• 1 Hele Kylling
• En grill eller ryger
• Brændstof til den grill eller ryger
• Ca. 5 eller 6 store hickory biter
• 2 kopper Alabama Hvid Grillsauce
• Olie eller svin
• Salt og peber

Når det kommer til det udstyr, du har brug for den bedste løsning, er en kullgrill stor nok til at tilberede en hel, sommerfuglkylling indirekte. Du kan bruge en ryger, men vi ønsker at lave vores kylling til en højere temperatur end traditionel lav og langsom grill (225 til 250 grader F.). Vi laver madlavning på omkring 300 til 325 grader F. Så sørg for at holde denne temperatur i ca. 3 til 3 1/2 timer afhængigt af størrelsen på din kylling.

02 af 08

Butterfly Kylling

Hvis du ikke ved, hvordan man butterfly en kylling, bør du helt sikkert lære hvordan. Det er lidt vanskeligt første gang, men når du kommer på hænge af det, skal det gå hurtigt. Til sommerfugl en kylling, læg kyllingen på et stort skærebræt brystside ned. Du skal bruge en kniv og et par køkkenskærer. Vend kyllingen, så halen er mod dig, og med køkkenskærene begynder man at klippe lige til ryggen. Det tager lidt greb at komme gennem knoglerne, men det bør ikke være for svært. Skær langs hele rygraden til fuglens hals. Nu kan du åbne den op. Skær langs den anden side af rygraden og fjern den helt. Åbn kyllingen og flip den over, så den er lagt på dit skærebræt. Tryk ned på brystet, indtil kyllingen er fladt. Du skal muligvis trimme de hårde kanter lidt.

Der er et par variationer, du kan prøve i denne proces, hvis du virkelig ikke vil butterfly din kylling. Jeg demonstrerer den traditionelle metode, men du kan holde din kylling hele og enten gøre det som en Rotisserie Kylling eller som en Øl Kylling .

03 af 08

Krydder kyllingen

Når kyllingen er sommerfugl, giv den en god vask. Sørg for, at der ikke er små knogler, hvor rygraden blev fjernet. Vask kyllingen tørt med papirhåndklæder, når de er vasket. Giv kyllingen et tyndt lag olie. I gamle dage var dette traditionelt et lag af svinefedt, men det er virkelig ligegyldigt, hvilken slags olie du bruger, da vi holder temperaturen under røgpunktet for de fleste olier. Jeg bruger olivenolie her. Når kyllingen er olieret, sæson den med en generøs del af sort peber og lidt salt.

04 af 08

Opbygning af ilden

Vi har brug for en indirekte ild til at grille vores kylling uden at brænde den. Din grill skal være stor nok til at gøre dette, og ilden skal kunne holde en temperatur omkring 300 til 325 grader F. i op til 4 timer for at tillade kyllingen at lave mad. Når din trækul er brændt til en hvid aske, og ilden er god og varm, er du klar til at gå. Jeg anbefaler at sætte låget på grillen og justere ventilationskanalerne til den rigtige temperatur, før du sætter kyllingen på. Lad plads til dine træbiter.

05 af 08

Placer kyllingen på grillen

Vi ønsker, at kyllingen skal tilberede jævnt på grillen. Hvis du har en stor grill eller bruger en ryger, skal du måske ikke betale for meget opmærksomhed på kyllingen, mens den koger. Jeg bruger en grundkogelgrill, der er stor nok til indirekte at grille kyllingen. For at starte med skal du placere kyllingen på grillhuden opad, og sørg for at ingen levende kul er lige under den, eller den kan brænde. Det er nødvendigt at rotere og fugle, så det kan tilberedes jævnt, men vi diskuterer det senere.

06 af 08

Gør røg

Hvis din grill giver dig mulighed for at komme til ilden, når du har madlavningsristen på plads, vil du gerne tilføje træbunkerne nu. Hvis det er svært at komme til ilden, når grillen er fyldt, skal du sætte klumperne på de varme kuler lige før du lægger madlavningslisten og kyllingen på. Du vil have en jævn forsyning af røg, men der er ingen grund til at ryge, før maden er på grillen.

Traditionelt træet til Alabama Barbecue er hickory. Selvfølgelig kan du bruge hvad du vil, men hickory giver kyllingen en dejlig røgfyldt accent uden at overvinde smagen. For størrelsen af ​​grillen, jeg bruger, finder jeg, at ca. 5 eller 6 store bidder virker bedst. Større biter brænder længere, så det giver en konstant røg. Husk, blød chips, ikke klumper. Da jeg bruger store bidder, behøver jeg ikke at suge dem i vand for at bremse deres forbrænding.

07 af 08

Vende kyllingen

Ved vores måltemperatur bør det tage den gennemsnitlige kylling ca. 3 timer at lave mad. Det betyder at efter ca. 1 1/2 time skal du vende kyllingen over. Hvis du ligesom mig arbejder du på en mindre grill, drej kyllingen mellem disse tidspunkter eller ca. 45 minutter efter at du har tændt den og ca. 45 minutter efter at du har flået kyllingen. Dette vil hjælpe med at sikre en jævn madlavning.

Mens du lægger kyllingen over, kan du gerne baste kyllingen med lidt mere olie og tilsæt ekstra salt og peber til at erstatte det, der er kogt af. Hvis du vil have mere af en smagfuld smag til kyllingen, kan du også tilføje nogle ekstra træbiter. Uanset hvad det er et godt tidspunkt at tjekke på ilden og sørg for at du har nok kul til at se dig igennem de næste 1 1/2 time. Hvis du har brug for at tænde mere trækul, skal du gøre det i en kulskorsten. Sæt aldrig ubelyst trækul på en levende ild. Det skaber en dårlig smag røg og kan få støv på din mad.

08 af 08

Saucing the Chicken

Når kyllingen er færdig, er det tid til at tage det ud af grillen. Dette er grill, så vi er ved at lave kyllingen for at gøre det ømt. Kyllingen er færdig, når den indre temperatur når 180 grader F. i den tykkeste del af låret. Et trick er at få fat i et ben og vride det. Hvis det bliver, er kyllingen færdig.

Sæt på vores sauce, efter at kyllingen har forladt grillen, da den bevarer den rige smag af saucen. For en kylling skal du bruge ca. 1 1/2 til 2 kopper af den Alabama Hvide Grillsauce . I de gamle grillfuger i Northern Alabama tager de en hel kylling og dunk den i en spand sovs. Du vil sandsynligvis ikke gøre så meget sauce til en kylling, så jeg foreslår at børste det hele over kyllingen, så snart kyllingen kommer ud af grillen. Du vil have varmen fra kyllingen til at varme til sauce. Dette er en løbende grillsauce, så hæld den lige ud og spred den rundt med en rystebørste.

Nu skåret kyllingen (kogt til dette niveau af ømhed, det er nemt at gøre) og serverer. Alabama Grillkylling bør serveres varm lige ud for grillen. Jeg lover at du vil elske denne grill.