Sakana no nitsuke, er et japansk udtryk, der refererer til simmered (nitsuke) fisk (sakana). Nogle af de mere almindelige typer fisk, der anvendes i denne meget traditionelle og rustikke skål, omfatter rockfish ( mebaru ), flounder ( karei ), makrel ( saba ) og sort torsk ( gindara ). Med henblik på nitsuke kan imidlertid næsten enhver form for fisk med hvidt kød anvendes i denne opskrift.
Den saftede saus til japansk braiseret fisk er ofte en kombination af hæftebestanddele i japansk madlavning, der omfatter sojasovs , skyld , mirin og sukker. Sausens smagsprofil er primært soja , men afhængig af kokken varierer sødheden af nitsuken. Aromatics som ingefær er mere almindelige end hvidløg, som historisk set er mindre almindeligt i traditionel japansk madlavning.
Specielt køkkenudstyr: Japansk Drop Lid. Et dråbe låg bruges ofte til braising mad i japansk køkken. Det hjælper med at tilberede braised foods jævnt og minimere brænding.
Hvad du skal bruge
- 4 stykker af hvide fiskfileter, ca. 3 til 4 ounce hver; knogler og hud kan efterlades på fisken (valgfrit)
- 1 1/4 kopper
- skyld
- 5 spiseskefulde
- mirin (søde madlavning skyld)
- 2 1/2 spsk
- mørk sojasovs
- 2 1/2 spiseskefulde sukker
- 1 spsk tamari
- soya sovs
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- Skivede grønne løg eller ingefær til garnering, valgfri
Hvordan man laver det
- Fjern eventuelle uønskede fiskeaffald og minimér eventuel "fishiness" smag og aroma ved først at rense fisken med varmt vand. Bemærk, hvis fiskfileten er kogt med huden intakt, skal du først score huden før dette trin.
- Kog vand. Sæt fisk i en tom gryde og langsomt hæld varmt vand over det, indtil det er dækket. Fisken vil lave lidt mad og frigøre små snavs og aroma. Afløb varmt vand. Derefter nedsænkes filetene i koldt vand og drænes igen.
- Derefter kombineres sake, mirin, sojasovs og sukker i en kasserolle og koges over høj varme. Tilsæt fiskfileterne til gryden og dækk dem med et japansk dråbe låg. Kog fisken i 10 minutter over medium høj varme.
- Fortsæt med at koge fisken, indtil smagsausen er reduceret til halvdelen.
- Dernæst tilføj tamari sojasovs og ingefær.
- Lad det simre i yderligere 5 minutter, eller indtil den stegende sauce er fortykket. Fjern panden fra varmen.
- Server filet i lavt individuelle retter. Hæld nogle af den stegende sauce over fisken. Garnér med valgfri skiverne grønne løg eller frisk ingefær.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 173 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 827 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 3 g |