Hvad er der at sige om hummer Thermidor? Det er en af de klassiske opskrifter, der er en showstopper på en særlig lejlighed.
Denne opskrift vil arbejde med enten en New England eller spiny hummer. Prøv at få den friske tarragon til denne opskrift, selv om det kan være svært at finde. Det gør en stor indflydelse, ligesom sherryen.
Hvad du skal bruge
- Til Hummer :
- 2 hummere
- 2/3 kop olivenolie
- Til Béchamel Sauce:
- 4 spsk smør
- 3 spsk mel (all-purpose)
- 1/2 kop lager (hummer, fisk eller kylling)
- 1 kop mælk
- Salt og peber (efter smag)
- Kniv muskatnød
- For Thermidor:
- 2/3 kop hvidvin
- 3 spiseskefulde sherry (tør)
- 1 kop lager (hummer, fisk eller kylling)
- 2 til 3 skaller (finhakket)
- 1 til 2 spisesalar (fersk, hakket)
- 2 store æggeblommer
- 3/4 kop tung fløde
- 1 tsk
- tør sennep
- Garnér: sød eller varm paprika
Hvordan man laver det
Forbered hummeren
- Varm ovn til 400 F.
- Med en skarp kokkens kniv skal du dele den levende hummer i halv længde. Start med hovedsiden og arbejd kniven tilbage mod halen. Begyndende med hovedenden dræber hummeren øjeblikkeligt.
- Pensel hummeren med olivenolie og bage i ovnen i 15 minutter.
Lav Béchamel Sauce
- I en lille stegepande eller gryde, lav en roux ved at smelte smørret og tilsæt melet. Kog indtil det er blondt, ca. 3 til 4 minutter.
- Tilsæt 1/2 kop lager og rør godt for at kombinere. Lad dette komme til en simmer, og sæt derefter langsomt mælken op og omrør kontinuerligt.
- Lad dette komme til en simmer, og tilsæt derefter salt og peber til smag, så muskatmosfæren. Det er meget vigtigt at ikke lade dette koge. Reservere.
Lav Thermidor
- Fjern hummeren fra ovnen og lad den køle af. Fjern derefter alt kød (glem ikke kødet i kroppen) og hug groft.
- I en lille stegepande tilføjes vin, sherry, 1 kop hummerbestand , skalotteløg og dragon og kog den ned, indtil den er tyk, næsten en glasur.
- Tilsæt denne glasur til béchamel sauce og rør godt for at kombinere.
- Bland fløden med æggeblommerne og tilsæt derefter lidt af béchamel-glasurblandingen langsomt til fløden og omrør hele tiden. Når du får ca. 1/2 kop af den varme blanding i fløden, hæld den helt tilbage i resten af béchamel-glasurblandingen. Det, du laver her, hærder creme-æg-blandingen, så du ikke får røræg i din sovs. Lad det ikke koges igen.
- Tilsæt tørt sennep og noget salt efter smag. Kog til saucen er fortykket, tilsæt derefter hummeren og bland godt.
- Traditionelt udfylder du de tomme hummer skaller med denne blanding og brune i en 375 F ovn i et par minutter. Du kan selvfølgelig spise Thermidor uden for skallerne i små skåle eller over ægnudler . I begge tilfælde skal du dryppe en lille paprika over toppen, når du serverer til garnering.
Bemærk: Denne ret er fremragende med en stor hvidvin, som en California Chardonnay, en spansk Albarino eller en hvid Cotes-du-Rhone blanding.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1001 |
| Total fed | 81 g |
| Mættet fedt | 29 g |
| Umættede fedtstoffer | 40 g |
| Kolesterol | 434 mg |
| Natrium | 5.598 mg |
| Kulhydrater | 30 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 33 g |