Hummer lager opskrift

Det er ikke hver dag, du får en chance for at nyde den rigdom af hummerkød, og når de er så dyre, skal hver kok have en opskrift at gøre brug af de resterende kroppe og skaller.

Denne opskrift er til hummerbestand, men du kan koncentrere det og tilføje lidt mere salt for at gøre en rig hummer bouillon også. Brug dette som suppe base eller til en fantastisk hummer risotto eller bare have en kop det på en kold dag. Det fryser godt i op til seks måneder.

Hvad du skal bruge

• 2 til 4 hummer (resterende kroppe og skaller)
• 4 spiseskefulde olie (oliven)
• 2 mellemløg (hakket)
• 4 stilke selleri (hakket)
• 3 gulerødder (hakket)
• 2 fed hvidløg (hakket)
• 1 pære fennikel (toppe, hakket)
• 1/2 pund
• svampe (hakket)
• 4 spsk persille (hakket)
• 4
• laurbærblade
• 4 til 5 tomater (blomme, hakket)
• 1/2 kop
• hvidvin (eller tør sherry)
• 1 gallon vand (mere eller mindre)
• Salt til smag

Hvordan man laver det

1. Bryd hummerskallerne i små stykker. Åbn legemet og fjern de grå, fjedrende skulder og sanden fra mellem øjnene. Knus kroppene, så de passer ind i en stor stewpot.
2. Varm olien i stewpot og sauté løg, selleri og gulerødder over medium høj varme i 3 til 4 minutter. Tilsæt hummer og kog i yderligere 2 til 3 minutter.
3. Tilsæt hvidløg, fennikel og svampe, bland godt og kog i yderligere 2 til 3 minutter. Tilsæt persille, bay blade og tomater, derefter vin eller tørre sherry .

1. Bland godt og kog, indtil alkoholen stort set brænder væk fra vinen, ca. 3 til 4 minutter. Tilsæt nok vand til at dække alt ved 2 til 3 inches.
2. Kog, og drej derefter ned til en simmer. Ryst forsigtigt i mindst 90 minutter. Tilsæt salt til smag.
3. Kog til det smager fuldsmagede og derefter spænding. Gør dette ved at slukke for varmen og derefter gribe alle de store klumper med tang og kaste dem i skraldespanden. Stam resten gennem en finmasket sigte med et stykke osteklange sat inde i det.
4. Hæld i kvart-størrelse Mason krukker eller en anden beholder. Dette vil holde op til 10 dage i køleskabet eller seks måneder i fryseren.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	60
Total fed	0 g
Mættet fedt	0 g
Umættede fedtstoffer	0 g
Kolesterol	26 mg
Natrium	172 mg
Kulhydrater	10 g
Kostfibre	2 g
Protein	5 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)