"Brandied Cherries" eller "Syltede Kirsebær" involverer ikke i virkeligheden brandy eller en eddike saltlage som navnene kan foreslå.
Brandying er et gammeldags ord, der beskriver en proces, der er en kombination af en sukkerbevarelse og en fermenteringsmetode . Det virker særligt godt med kirsebær eller anden kødfrugt (guddommelig med ferskner eller pærer!).
Du kan lave disse i en almindelig glasburk, men hvis du har en fermentekrok, skal du bruge den.
Crocks er særligt nyttige, hvis du gærer en stor mængde frugt.
Bemærk: Det er vigtigt at bruge surkirsebær til dette snarere end søde kirsebær. Hvis du bruger sidstnævnte, vil du sandsynligvis ende med en alkoholholdig gæring og en meget anden smag, som stadig er god, men ikke syltet.
Sådan laver du naturligt fermenterede syltede kirsebær
- Vask, stilk og pit de sure kirsebær. Jeg anbefaler stærkt at få en kirsebærpitter til at hjælpe med processen. De er billige, og du kan også bruge dem til oliven.
- Væg de sure kirsebær.
- Tilsæt en ensartet mængde af sukker i vægtprocent. Rør grundigt. Lad sidde 2 timer. Sukkeret vil begynde at opløse og kombinere med kirsebærsaftene for at danne en sirup. Rør endnu en gang.
- Hvis du blandede dine sure kirsebær og sukker i en crock, vægter kirsebærene ned med de vægte, der fulgte med crock, eller med en plade, der har en dåse eller krukke fuld af vand placeret oven på den.
- Lad til gæring i 2 - 4 uger. I løbet af den tid skal du fjerne vægten (r) en gang dagligt og omrøre kirsebærblandingen.
- Brug en slidsesked til at overføre kirsebærene til rengøring af glasglas. Det er ikke nødvendigt at sterilisere krukkerne til denne opskrift.
- Ladle nok af det gærede sukker og kirsebærsaftesirup over kirsebærene for at dække frugten. Tæt dække eller kork. Opbevares i køleskabet eller i en uopvarmet garage eller i en kølig, mørk kælder.
Betjeningsforslag:
Sked sylt kirsebær og nogle af deres saltlage over en blød, mildt stinkende ost som en camembert eller brie. Også lækker over ged oste som chevre og gedmælk feta.
Spyd på tandstikker og brug i stedet for maraschino kirsebær i cocktails som Manhattans.