Carne louca ("skørt kød") er populær brasiliansk festpris : Små forretterstørrelser, fyldt med ømt, braiseret oksekød med grøntsager. Biffet marineres i en eddikesauce og brunes derefter i en stegepande. Løg, tomater og grøn peber suges i samme stegepande, så lægges alt i marinade, indtil oksekødet er meget ømt.
Brasilianer koger ofte oksekød i en trykkomfur, inden de tilsættes til de sauterede grøntsager, hvilket fremskynder tingene lidt.
Brug små, crusty, fransk-brød stil ruller til at gøre sandwiches.
Hvad du skal bruge
- 2 pund oksekød chuck, skåret i 2 inch2 tommer terninger
- 1/4 kop vegetabilsk olie
- 1/4 kop rødvineddike
- 1 spsk sojasovs
- 1 spsk groft krydret sennep
- 1 tsk Worcestershire sauce
- 2 mellemstore løg
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 tomat, podet og terninger
- 2 spiseskefulde tomater
- 1 grøn peberfrugt
- 1 tsk oregano
- 1 spsk bøf bouillon pasta (eller 1-2 kopper oksekød)
- 2 spsk
- cachaça , rum eller vand
- 1 spsk majsstivelse
- 1 spsk chili peberpasta eller 1/2 tsk hot pepper sauce (valgfrit, til smag)
- 1 spiseskefuld
- 1/4 kop hakkede grønne løg
Hvordan man laver det
- Pisk vegetabilsk olie, eddike, sojasovs og sennep i en ikke-reaktiv skål.
- Tilsæt oksekød og bland godt. Læk forsigtigt med plastfolie. Mariner oksekød i køleskabet i 6-8 timer eller natten over.
- Skræl og terninger en løg. Skær den anden løg i tynde halvmåneformede skiver og sæt til side. Skær den grønne peber i strimler.
- Varm en tung stegepande over medium høj varme. Fjern oksekød fra marinade og brunt oksekød på alle sider i stegepanden (forbeholder marinade). Fjern oksekød på en plade og sæt til side.
- Tilsæt de tærede løg til stegepanden med den reserverede marinade. Kog over medium varme, indtil løgene er bløde og duftende.
- Tilsæt hvidløg og ternede tomater og fortsæt med at lave mad, indtil tomater er bløde og det meste af deres væske er fordampet.
- Tilsæt tomatpastaen, grøn peber, skivede løg og oregano, og fortsæt med at lave mad i 1-2 minutter mere.
- Tilsæt det brunede oksekød tilbage til stegepanden sammen med oksekødbrød og 1-2 kopper vand, eller nok til at dække oksekød (eller brug oksekød i stedet for bouillon og vand). Reducer varmen til lav, dæksel og lad oksen simre i 1-2 timer, eller indtil oksekød er øm nok til at blive ristet med en gaffel.
- I en lille skål, pisk sammen cachaça (eller rum), majsstivelse og chili peberpasta eller varm sauce, indtil majsstivelsen er opløst. Tilsæt blandingen til oksekød og rør, indtil saucen er fortykket. Tilsæt kapre og grønne løg og rør. Fjern fra varme.
- Lad oksekødsmængden afkøle lidt inden påfyldning af sandwichruller. Carne louca holder godt i flere dage og kan genopvarmes for at gøre flere smørbrød.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 159 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 39 mg |
| Natrium | 177 mg |
| Kulhydrater | 5 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 13 g |