Klassisk Tomatsauce
Denne klassiske Tomate Sauce opskrift er en af de fem moder saucer af klassisk køkken. Det er også udgangspunktet for at lave den traditionelle spanske sauce , kreolsk sauce , portugisisk sauce eller provencalsk sauce .
Det ligner, men mere kompliceret end den grundlæggende tomatsauce, der almindeligvis serveres med pasta. Her er opskriften til den basale tomatpasta sauce .
Nogle versioner af denne tomatsausopskrift bruger en roux til at tykke saucen, men det er ikke rigtig nødvendigt. Tomaterne selv er nok til at tykke saucen.
Hvad du skal bruge
- 2 ounces
- salt svinekød (terninger)
- 2 kopper løg (terninger)
- 1 kop
- gulerødder (terninger)
- 1 kop selleri (terninger)
- 1 fed
- hvidløg (hakket)
- 2 28-ounce dåser knuste tomater
- 1 quart kalvekød eller kylling
- lager
- 1 skinkeben
- Dash kosher salt (efter smag)
- Dash af sukker (efter smag)
- Til Sachet:
- 1
- løvblad
- ½ tsk tørret
- timian
- 3-4 friske persille stængler
- 8-10 sort
- peberkorn (knust)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 300 ° F.
- Bind pommes ingredienser i en cheesecloth sæk ved hjælp af et stykke køkken garn.
- I en tung, ovn-sikker hollandsk ovn gør saltvarmen over lav varme, indtil fedtet flyder.
- Tilsæt gulerødder, selleri, løg og hvidløg og sauté i et par minutter, indtil løget er gennemsigtigt, men ikke brun.
- Tilsæt tomaterne, skinkebenet, bestanden og posen.
- Kog, dæksel og overfør puljen til ovnen. Smør i ovnen, delvist dækket, i to timer.
- Fjern fra ovn. Fjern pose og skinkeben og purée sauce i en blender eller fødevareprocessor, indtil det er glat, hvis det er nødvendigt at arbejde i partier.
- Sæson til smag med Kosher salt og en lille mængde sukker - lige nok til at skære tomaternes sure kant. Tjene varmt. Hvis du ikke serverer saucen med det samme, skal du holde den dækket og varm, indtil du er klar til at bruge den.
Bemærk: For en vegetarisk udgave af denne sauce kan du lade hamnebenet af og erstatte olivenolie til salt svinekød.