Denne marokkanske kyllingrecept forklarer, hvordan man laver den klassiske kyllingeskål med konserverede citroner og oliven i en autentisk tagine . Marineringen af kyllingen i et par timer eller natten over er valgfri.
Tilberedningstiden på 2 1/2 timer gør det muligt for taginen at blive bragt til en langsom simmering. Store kyllinger kan kræve yderligere tid.
Opskrifter til kylling med konserveret citron og oliven kan også laves ved hjælp af en traditionel komfurberedning og langsom stegning .
Hvad du skal bruge
- 1 eller 2
- konserverede citroner , kvartarter og frø fjernet
- 1 hel kylling, hud fjernet, skåret i stykker
- 2 store hvide eller gule løg, meget finhakket
- 2 eller 3 fed hvidløg, finhakket eller presset
- 1 lille håndfuld frisk koriander (hakket) *
- 1 lille håndfuld frisk persille (hakket) *
- 2 teskefulde ingefær
- 1 tsk peber
- 1 tsk gurkemeje (eller 1/4 tsk Marokkansk gul farvestof)
- 1/2 tsk salt
- Valgfrit: 1/4 tsk safran tråd, smuldret
- Valgfrit: 1 tsk
- SmeN
- Marokkansk konserveret smør
- 1/3 kop olivenolie
- 2 håndfulde grønne eller røde oliven eller blandet
- 1/4 kop vand, ca.
- * I stedet for at hugge, kan du binde persille og koriander sammen i en buket og placere oven på kyllingen under madlavning.
Hvordan man laver det
Forbered kyllingen
- Fjern kødet fra den konserverede citron og hugg det fint. Tilsæt det hakkede citronkød til en skål sammen med kyllingen, løg, hvidløg, koriander, persille, ingefær, peber, gurkemeje, salt, safran og smen og bland godt.
- Hvis tiden tillader det, lad kyllingen marinere i køleskabet i flere timer eller endda natten over.
Kog kyllingen
- Tilsæt nok af olivenolie til taginen til at belægge bunden. Arranger kyllingen i tagine (kødsiden ned), og fordel løgene rundt.
- Tilsæt oliven og konserveret citronkvarter, og dryss den resterende olivenolie over kyllingen. Tilsæt vandet til tagine, dæksel og læg på diffusor over en medium-lav varme.
- Giv tagine tid til at nå en simmer uden at peaking. Hvis du ikke hører tagine simmering inden for 20 minutter, øges varmen lidt, og derefter opretholdes den laveste varmeindstilling, der er nødvendig for at opretholde en blid, ikke hurtig, simmer.
- Lad kyllingen koge uforstyrret i 80 til 90 minutter, og drej derefter kyllingen over, så den er kødsiden opad. Dæk tagine igen, og lad kyllingen afslutte madlavning indtil meget øm.
- Sluk for varmen, og lad taginen afkøle i ca. 10 til 15 minutter før servering. Marokkansk tradition er at spise direkte fra tagine, ved hjælp af marokkansk brød til scoop op kylling og sauce. Pommes frites serveres ofte med denne skål og kan endda placeres oven på hønen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 520 |
| Total fed | 38 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 21 g |
| Kolesterol | 107 mg |
| Natrium | 170 mg |
| Kulhydrater | 12 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 35 g |