At lave bacon er let og billigt, og resultatet er endnu bedre end købes. Derudover er der flere grunde til at lave dit eget bacon: Du kommer til at bestemme, hvad der går ind i det (kød fra forædlede, økologisk fodrede dyr) og hvad der ikke går ind i det (nitritter, der tilføjes til de fleste kommercielle bacon).
Mens de fleste kommercielle bacon i De Forenede Stater er røget, er bacon og mange af dets hærdede kødfætre i andre lande helbredt, men ikke røget.
Med bacon handler rygningstrinnet mere om at tilføje smag, end det handler om at bevare kødet. Røget eller unsmoked? Det er op til dig.
Her er den grundlæggende metode til hærdning af bacon, med instruktioner til sidst for at få den røget smag, hvis du beslutter dig for det.
Hvad du skal bruge
- 2 til 3 pund (0,9 til 1,3 kg.) Svinekød
- 1/2 kop (113 g.) Brunt sukker
- 3 spiseskefulde (45 g.) Kosher eller andet groft, ikke-iodiseret salt
- 1 1/4 teskefrit sort sort peber
- 1/2 tsk valgfri hærdning salt (se om nitrater nedenfor)
Hvordan man laver det
Cure the Bacon
- Skyl svinekærmen under koldt vand. Pat det tørt med papirhåndklæder.
- I en lille skål kombineres det brune sukker, salt, peber og valgfri hærdningssalt i en lille skål.
- Gnid krydderier blandingen i alle sider af svinekøen, ved hjælp af dine nøjagtigt rene hænder. Tilbring et par minutter masser krydderier / hærdningsblandingen i kødet.
- Sæt svinekærmen sammen med enhver resterende hærdningsblanding i en plastpose og forsegle den. Opbevar den i køleskabet i 10-14 dage og vend posen over til lejlighedsvis. Baconet bør helbredes på dette tidspunkt med en fast tekstur og ingen bløde pletter.
- Skyl baconet og klappet det igen grundigt tørt med papirhåndklæder .
Tilberedning af usmeltet og hærdet bacon i ovnen
- Steg det hærdede bacon i en 200 F (93 C) ovn, indtil den indre temperatur når 150 F (66 C). Dette bør tage ca. 2 timer.
- Opbevar baconet i en tæt lukket beholder eller pose i køleskabet i op til 1 måned eller i fryseren i op til 1 år.
Rygning Cured Bacon
Hvis du foretrækker en røget smag, skal du bruge en af disse to metoder ved hjælp af et helbredt, men ikke-kogt bacon.
Brug af rigtig røg
- Hvis du har en ryger eller ønsker at lave en simpel ryger , kan du bruge det til at ryge din bacon. Brug hickory eller æbletræspåner til den bedste smag.
- Spring over ovnen som beskrevet ovenfor.
- Efter skylning af hærdningen skal du placere baconet på et stativ og lade det tørre i 1 til 2 timer for at danne en pellikel (klæbrigt overfladelag af proteiner, der dannes på kødets overflade: røgen vil klæbe til det, hvilket resulterer i en mere smagfuldt bacon ).
- Røg den hærdede, lufttørrede bacon ved ca. 200 F, indtil den når en indre temperatur på 150 F (66 C), som skal tage mellem 1 og 2 timer.
Brug af flydende røg
- Alternativt kan du "snyde" ved at bruge flydende røg. Hvis du vælger denne version, skal du sørge for at købe flydende røg lavet af naturlig (normalt hickory) røg og ikke en af de hårde smagsprøver.
- Steg det hærdede bacon i en 200 F (93 C) ovn, indtil den indre temperatur når op til 150 F (66 C). Det skal tage ca. 2 timer.
- Baste det hærdede og stegte bacon med den flydende røg. Brug en wienerbrød til jævnt frakke alle sider.
- Placer baconet på et stativ over en pande (for at fange flydende røgdråber) og lufttørre i 30 minutter. Overfør til en tæt lukket beholder eller pose og afkøles i op til 1 måned eller frys i op til 1 år.
Bemærk: Skær baconet i flere stykker og frys derefter dem individuelt for den mest hensigtsmæssige brug senere.
Om nitrater
Mest kommercielle bacon indeholder nitrater, som sælges til hjemmet kokken i blandinger kaldet "hærdning salt" eller " Prag pulver ." Nitrater bevare den lyserøde farve af lagene af kød i bacon og andre konserverede kød samt hjælpe med at eliminere bakterier.
I meget små mængder betragtes de som sikre at forbruge, men de udgør en potentiel sundhedsfare, så mange vælger at forlade dem.
Hvor kan man købe Raw Pork Belly
I dag er så få mennesker helbredt deres eget bacon eller saltkød hjemme, at de fleste slagtere ikke bærer frisk svinekød .
Bestil din fra en lokal gård eller spørg slagteren på dit lokale supermarked, hvis det er muligt for dem at bestille det til dig. Svinekød er normalt en meget billig snit.