Hjemmelavet røget ahorn bacon er let at forberede. Bare husk, at bacon altid er helbredt med en sød og salte blanding af sukker, salt og peber. Du kan bruge ryger til efterbehandling. Og hvis du vil tage dit bacon fra meget godt til godt, skal du bruge ægte ahornsirup i stedet for sukker.
Hvorfor lave bacon derhjemme? Du kommer til at bestemme, hvad der går ind i det (kød fra dyrkede organisk fodrede dyr) og hvad går ikke ind i det (nitritter, der tilføjes til de fleste kommercielle bacon).
Nitritter sælges til hjemmet kokken i blandinger kaldet "hærdning salt" eller " Prag pulver ." De bevarer den lyserøde farve af lagene af kød i bacon og lignende kød. De hjælper også med at fjerne bakterier. I meget små mængder betragtes de som sikre at forbruge, men de udgør en potentiel sundhedsfare.
Hvis du vælger at bruge nitrater, skal du huske, at det færdige bacon ikke vil holde så længe i køleskabet som bacon lavet med hærdende salt. Frys noget, som du planlægger at holde længere end en uge.
Her er den grundlæggende metode til hærdning af ahornsmagede bacon. Vejledningen indeholder tips til at få røget smag lige netop.
Hvad du skal bruge
- 2 til 3 lbs.
- svinemave
- 1/2 kop A eller B ahornsirup
- 3 spsk. kosher salt (eller andet groft, ikke-iodiseret salt)
- 1 1/4 tsk. jordet sort peber
- Valgfri: 1/2 tsk. hærdende salt
Hvordan man laver det
- Skyl svinekærmen under koldt vand. Pat det tørt med papirhåndklæder eller et rent tyg.
- Kombiner ahornsirup, salt, peber og hærdningssalt (hvis det bruges) i en lille skål.
- Gnid krydderierne i alle sider af svinekærmen, ved hjælp af dine nøje rengjorte hænder. Tilbring et par minutter masser krydderier / hærdningsblandingen i kødet.
- Sæt svinekærmen sammen med enhver resterende hærdningsblanding i en plastpose og forsegle den. Opbevar den i køleskabet i 10-14 dage og vend posen over til lejlighedsvis. Baconet bør helbredes på dette tidspunkt med en fast tekstur og ingen bløde pletter.
- Skyl baconet og klappet det igen grundigt tørt med papirhåndklæder eller en ren, tør håndklæde. Steg det hærdede bacon i en 200 F ovn indtil den interne temperatur når 150 F. Det skal tage cirka to timer. Opbevar baconet i en tæt lukket beholder eller pose i køleskabet i op til en måned eller i fryseren i op til et år.
Du kan også tilføje en røget smag til dit bacon ved hjælp af en af de to metoder nedenfor.
Brug rigtig røg:
- Hvis du har en ryger eller ønsker at lave en simpel ryger , kan du bruge den til at ryge din bacon.
- Brug hickory eller æbletræspåner til den bedste smag.
- Spring over den ovennævnte stegning og røg den hærdede bacon, indtil den når en indre temperatur på 150 F, hvilket bør tage en til to timer.
Brug flydende røg:
- Alternativt kan du "snyde" ved at bruge flydende røg. Hvis du vælger denne version, skal du sørge for at købe flydende røg lavet af naturlig (normalt hickory) røg og ikke en af de hårde smagsprøver. Steg det hærdede bacon i en 200 F ovn indtil den interne temperatur når 150 F. Det skal tage cirka to timer.
- Derefter baste det hærdede og stegte bacon med den flydende røg. Brug en wienerbrød til jævnt frakke alle sider.
- Placer baconet på et stativ over en pande (for at fange flydende røgdråber) og lufttørre i 30 minutter. Overfør til en tæt lukket beholder eller pose og køle i op til en måned eller fryse i op til et år.
Tip: Skær baconet i flere stykker og frys dem individuelt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 630 |
| Total fed | 60 g |
| Mættet fedt | 22 g |
| Umættede fedtstoffer | 28 g |
| Kolesterol | 82 mg |
| Natrium | 2.247 mg |
| Kulhydrater | 11 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 11 g |