Disse peruvianske sortbønner fremstilles i en stil kendt som "escabechado", hvilket betyder noget som "syltede". Bønnerne er både søde og salte, lækre med hvid ris. Brug rester til burritos eller nachos.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper tørrede sorte bønner, såsom skildpaddebønner eller 3 kopper dåse
- 4 skiver bacon
- 1 spsk hakket hvidløg
- 1 spiseskefuld
- aji panca chile peber pasta
- 1 tsk spidskommen
- 1 pakke sazon Goya med koriander og tomat
- 1 stor hvidløg
- 1
- aji Amarillo chili peber (eller anden frisk chili peber), frø fjernet, skåret tyndt
- 1/4 ris vineddike
- Salt og peber efter smag
Hvordan man laver det
- Sug tørrede bønner natten over. Afløb og dæk med rent vand og bring til en simmer. Tilsæt et stykke bacon, og lad dem koge bønner, indtil de er ømme. Afløb, forbeholder ca. 1 kop kogevæsken.
- Tilsæt resterende 3 stykker bacon til en stor stegepande og steg til kruset. Fjern fra panden, smuldre og sæt til side.
- Skær løg i tynde halvmåneformede stykker ( "a la pluma" ). Tilsæt løg og hvidløg til samme stegepande med aji chile pepperpasta, spidskommen og Sazon Goya, og kog dem i baconfedtet over medium varme, indtil de er gyldenbrune, bløde og gennemsigtige. Tilsæt den skiverne chili peber og sauté i flere minutter mere.
- Puree halvdelen af bønnerne i en blender med den reserverede madlavning. Tilsæt de purede bønner til stegepanden og lad dem simre, omrøre i flere minutter.
- Tilsæt de resterende bønner, eddike og smuldret bacon. Kog, omrør indtil bønner opvarmes gennem. Serveres varmt med hvid ris.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 262 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 137 mg |
| Kulhydrater | 46 g |
| Kostfibre | 13 g |
| Protein | 16 g |