01 af 09
Step-by-Step Opskrift på Fransk Fries
Molly Watson Hjemmelavede pommes frites er skøre lækker. De bedste frites er dobbeltbagt, først ved lavere temperatur for at koge dem igennem, dreneres og afkøles, inden de dyppes i varmere olie for at skarpe dem op til gylden perfektion.
Denne opskrift er meget fleksibel - du kan lave så mange eller så få frites som du vil. Planlæg på mindst en stor kartoffel værd frites per person, men du kan helt sikkert gøre med mindre og folk kan spise mange, mange flere.
Overvej at balancere ulejligheden ved at gøre flere batches (og diskpladsen og tiden det kræver) med at gøre nok for at gøre besværet med stegning (hvad med den varme olie og dræningen og hvad ikke) værd. Mange mennesker vil finde 4-6 kartofler til 4-8 personer, der gør det muligt og værd. Hjemmelavede frites er både den traditionelle akkompagnement og en særlig godbid med perfekte hamburgere , saftigt seared bøf eller dampede muslinger .
Udover kartofler skal du have en stor krukke og nok vegetabilsk olie, rapsolie eller svin, så du har ca. 2 inches dyb i den gryde. Du vil have masser af papirhåndklæder til dræning. Du vil måske have et køleholder over et bagplader (til brug for at dræne fries i stedet for papirhåndklæder til et enkelt parti, som en første dræningspot, før du overfører dem til papirhåndklæder til flere satser). Du skal også bruge en slidsesked eller lignende redskaber til at hente frites ud af den varme olie. Et termometer til måling af temperaturen på olien er et godt men ikke nødvendigt værktøj til at have. Når det kommer tid til at tjene dem, vil de fleste også have noget salt på hånden.
02 af 09
Skær kartoflerne
Skære kartofler jævnt for at stege. Molly Watson Uanset om du skaler kartoflerne eller ej, er det op til dig.
Skrællet eller ej, klippet er absolut nøglen, når du laver fries. Hvis du har et køkkenmandolin , er det tid til at bryde det ud og bruge det. Hvis ikke, skære hver kartoffel i halv længden, læg den skårne side fladt på skærefladen og skær i 1/2-tommer til 1/4 tommer skiver. Stak disse skiver og skær i samme breddepinde. Gentag med resterende kartofler.
03 af 09
Blød kartoflerne
Skylning af kartofler til pommes frites. Molly Watson Sæt skære kartofler i en stor skål, dække med køligt vand, og blød i mindst 20 minutter. Dette trin bliver af med overskydende stivelse, hvilket resulterer i fluffier og skarpere fries.
04 af 09
Dræn og tør kartoflerne
Pat kartofler tør. Molly Watson Tøm kartoflerne og klap dem tørt med papirhåndklæder eller et rent køkkenhåndklæde. Arranger dem i et enkelt lag for at lufttørre lidt. Tørretumbler jo bedre.
05 af 09
Første Fry
Pommes frites madlavning. Molly Watson Bring mindst 2 tommer olie i en stor tung gryde til ca. 325F. Steg kartofler, i partier, om nødvendigt ved denne temmelig lave temperatur, indtil friesen er kogt igennem, men stadig så bleg som de var, da du lagde dem i olien, ca. 5 minutter.
06 af 09
Dræn og køle halv-færdige frites
Halvfrit pommes frites. Molly Watson Løft frites ud af olien ved hjælp af en slidset ske eller stegekurv. Dræne dem på et køleboks (sæt over et bageplade eller en pande for at fange dråberne) eller på lag papirpapir. Lad sidde indtil helt køligt - mindst 30 minutter og op til flere timer.
Bemærk: Du kan forberede fries op gennem dette trin op til en dag før servering af dem.
07 af 09
Fry Indtil Golden
Stegende sprød fries. Molly Watson Bring olien op til 350F-375F serien. Brug et termometer eller test olien ved at slippe en stege i det - olien bør sizzle aktivt, men ikke voldsomt, om steget straks. Hvis det spytter og sizzles aggressivt, bringe temperaturen ned, indtil du får en aktiv, men stabil sizzle, når du tilføjer en stege til olien.
Tilsæt pommes frites, arbejdet i partier om nødvendigt for at holde dem i et enkelt lag i olien, og kog indtil gylden eller begynder at blive gyldenbrun, alt efter hvor godt du har gjort dine fries, ca. 5 minutter.
08 af 09
Dræn frites
Færdig fries. Molly Watson Løft pommes frites ud af olien med en slidset ske eller stegekande. Tøm dem igen, på et køleholder, der er sat over en pande eller på papirpapirlag.
09 af 09
Tjene dem fries!
Skål frites. Molly Watson De fleste vil gerne drysse deres fries med fint havsalt, mens de stadig er lagt i et enkeltlags dræning.
At tjene: hop dem på en plade eller i en skål.
Hvis du har lavet et særligt stort parti til en skare, overvej at betjene dem på et lag af brun slagterpapir midt i bordet - det er masser af sjov.
Uanset hvordan du serverer dem, skal du sørge for at servere frites, mens de stadig er varme.