Bouillon - udtalt "BOOL-yone" - er en klar, smagfuld bouillon fremstillet ved at lave oksekød, kylling eller grøntsager og andre ingredienser. Den største forskel mellem bouillon og bestand er, at bouillon er lavet ved at koge kød, mens lager er lavet ved at simre knogler. Lager er også generelt usædvanlig, eller kun let krydret, mens bouillon er krydret for at give den en stærk smag.
Sådan bruges Bouillon
Selv om det kan bruges som en base til fremstilling af supper og saucer, er bouillon i sig selv en klar, krydret bouillon uden faste ingredienser.
Bouillon og bouillon er synonymt, og hvis du serverer bouillon som en skål af sig selv, så kaldes det suppe. Men de fleste kokke finder brug for bouillon, der går godt ud over at servere det som suppe.
Den bedste måde at inkludere bouillon på dine retter er at starte med at lave din egen : Undgå at bruge bouillon-terninger, der er højt i natrium. Det er et hele dagen projekt, hvor du vil simre oksekød samt selleri, gulerødder, rober og løg. Stol på mig: Smagen er værd at indsatsen. Du kan derefter bruge bouillon som base for at skabe sådanne retter som byg eller grøntsagssuppe suppe , eller endda til madlavning pasta i en kylling bouillon-baseret sauce, som National Pasta Association foreslår. Mens pastaen koger, vil den absorbere den velsmagende kyllingens smag, foreningen noter.
Bouillon Basics
Ifølge Amy Brown i "Forståelse af fødevarer: Principper og forberedelse" er bouillon faktisk det franske ord for bouillon. "Traditionelt kaldes denne type suppe bouillon, hvis den er baseret på oksekød og hof bouillon eller fumet, hvis den er forberedt med fisk," skriver Brown.
"Domstolen er det franske ord for" kort ", og det beskriver forberedelsestiden for bouillon, hvilket er meget kortere end for bestande."
Faktisk består den enkleste hof bouillon af andet end saltet vand, og nogle traditionelle opskrifter kræver en blanding af halvt saltet vand og halvmælk. Du kan nemt oprette hof bouillon ved hjælp af en blanding af aromater og krydderier, som vil give dig en smagfuld base for poaching de fleste slags fisk og skaldyr.
Misforståelser
Hvis du ser op bouillon opskrifter, undgå at forvirre udtrykket med ordet "bullion", som refererer til "uncoined guld eller sølv i barer eller gødder", ifølge Merriam-Webster. Husk den franske oprindelse af ordet til denne bouillon, og du vil bruge det til at lave supper, lave mad og til og med pudse fisk på ingen tid.