I kulinariske kunst henviser ordet duchesse (udtalet "DOO-shess") til en fransk opskrift på puréed kartofler, der omfatter smør, æggeblommer og krydderier. Den klassiske duchesse kartofler opskrift er krydret med en lille mængde muskatnød ud over salt og peber.
Også kendt som pommes duchesse, røres duchesse kartofler gennem en wienerbrødpose i forskellige former, herunder små stjerner eller spiralhøje.
Puréen kan også røres i lige cylindre til fremstilling af croquettes .
Når du har pipet på et bageplade, kan kartoflerne børstes med ægvask og bages til en smule brunet. Duchesse kartofler er undertiden rørede rundt om kanten af en plade som dekoration.
Nøglen til duchesse potaoter sikrer, at puréen er meget glat uden klumper og også lidt stivere end for almindelige kartofler. Traditionelt fremstilles duchesse kartofler ved at passere de kogte kartofler gennem en fødevarefabrik eller en kartoffelrikker .
Se også: Kartofler Dauphinoise