Denne kylling Française opskrift er den ene berømt serveret i franske restauranter. Det fremviser en tyk, buttery, lemonsaus med blot et antydning af noget, som ingen helt kan regne ud. Forlad de hemmelige ingredienser til kokke og gør dette lækkert rige, næsten vanedannende og altid imponerende hjemme i dit eget køkken.
Cooks note: Denne opskrift kræver tør hvidvin. Brug en god kvalitetsvin, som du nyder at drikke. Tommelfingerregel til madlavning med vin er aldrig at bruge noget, som du ikke ville drikke.
Hvad du skal bruge
- 4 udbenede, skinnede kyllingebrysthalvdeler, bundet tyndt
- 1 kop almindeligt mel
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- 3 store æg, slået
- 1/4 kop olivenolie
- 1/2 kop tør hvidvin
- 1/2 kop kyllingbestand
- 3 spiseskefulde friske
- citronsaft
- 1/4 kop smør
- Salt og peber, til afslutning
- 1/4 kop hakket frisk persille
Hvordan man laver det
- Varm olivenolie i en stor stegepande indstillet over medium høj varme.
- Rør mel, salt og peber sammen. Dræb kyllingebrystene i melblandingen, og sørg for at belægge hele overfladen af kyllingen. Ryst eventuelt overskydende mel der skal kun være et tyndt lag af det på kyllingen. Dypp hurtigt kyllingen i æggene og lad det overskydende æg løbe af.
- Placer den tilberedte kylling i den opvarmede olie og steg kyllingebrystene i 2 til 3 minutter på hver side, indtil kødet er kogt igennem og gyldenbrunt . Fjern kyllingstykkerne og læg dem på et tredobbelt lag af rene papirhåndklæder for at afløb. Løs tæget kyllingen med folie for at bevare varmen.
- Hæld og kassér den resterende olie i stegepanden. Deglaze gryden over middelhøjt med den hvide vin, kyllingestammen og citronsaft, og skrabe eventuelle brune bit tilbage fra kyllingen.
- Smør, persille og salt og peber smag i panden og reducer varmen til medium. Lad sausen simre og tykke, indtil den kan belægge bagsiden af en ske. Sæt saucen gennem en fin sigte og hæld i en ren stegepande.
- Læg den stegte kylling i citronsauce og lad den varme op i et øjeblik, drej en gang. Overfør kyllingen til en serveringsplade. Drys enhver resterende sauce over kyllingebrystene og tjen straks.
- Serveres med kogt ris, pasta eller kartofler og grøntsager.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1638 |
| Total fed | 104 g |
| Mættet fedt | 31 g |
| Umættede fedtstoffer | 45 g |
| Kolesterol | 675 mg |
| Natrium | 903 mg |
| Kulhydrater | 20 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 142 g |