Historien om mayonnaise er lidt forvirret, og nogle bakker opfattelsen om, at den blev opfundet af franskmændene i 1756, og andre abonnerer på tanken om, at den blev oprettet af spansken, dato ukendt. Men der er enighed, rapporterer David Merritt Johns i slate.com, at det var franskmændene, der bragte majones til fremtrædende tid i det 19. århundrede, da det blev populært i hele Europa i opskriftsbøger, der omfattede fransk køkken.
Ved slutningen af det 19. århundrede havde det taget Amerika med storm, rapporterer Johns, og var en central ingrediens i den berømte Waldorf salat, samt kartoffel og tomat salater.
Mange mennesker elsker mayonnaise, men af en eller anden grund tror mange mennesker, at det er svært at lave, endda skræmmende. Hvis du har en håndholdt blender (ofte kaldet en stavblender), kunne det ikke være nemmere. Giv det en vis.
Denne mayonnaise er specielt fantastisk med hjemmelavede pommes frites, der er sprinklet med flakket havsalt og bare et strejf hvidvineddike. Faktisk er mayonnaise den valgfri krydderi til frites i Holland.
Hvad du skal bruge
- 1 kop solsikkeolie
- 1 æg (organisk eller pasteuriseret)
- 1 spsk citronsaft
- 1 spsk hvidvineddike
- 1 tsk sennep (gul eller Dijon)
- Knivspids salt
Hvordan man laver det
- I en smal, høj cylinder, som den, der følger med en stavblender, kombineres solsikkeolie, æg, citronsaft, hvidvineddike, sennep og salt.
- Placer stavblenderen helt ind i cylinderen og tænd den.
- Inden for få minutter vil saucen emulgeres i tyk, hvid mayonnaise. Tilføj mere olie, hvis du foretrækker det tykkere.
- Chill straks i køleskabet.
Noter
- Hjemmelavet majones bør opbevares i køleskabet i en krukke med et stramt låg og bør spises inden for få dage, da det ikke indeholder konserveringsmidlerne, der findes i købt majones.
- Dette er en rå æg mayonnaise opskrift, og det anbefales ikke til den meget gamle, meget unge, gravid eller på anden måde immunologisk udfordret. Brug af økologiske æg siges at reducere risikoen for salmonellaforgiftning betydeligt. Du kan også bruge pasteuriserede æg for at reducere risikoen.
- Til en variation af denne traditionelle hollandske opskrift tilsættes hvidløg og ekstra jomfru olivenolie, og du får aioli.
Anvendelse til hjemmelavet mayonnaise
Udover pommes frites, brug denne hjemmelavede majones til at øge smagen i alle de retter du normalt bruger mayo - slathered på burgere, især cheeseburgers; i æg salat; kyllingesalat; tun salat; pasta salat; coleslaw; kartoffelsalat; som basen i dips; i ostspreder på kødkødsandwicher som roastbiff, kalkun, kyllingebryst eller skinke; eller blandet med andre ingredienser til grøn salatdressing.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 252 |
| Total fed | 28 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 17 g |
| Kolesterol | 26 mg |
| Natrium | 54 mg |
| Kulhydrater | 0 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 1 g |