Lav din egen friske og cremet mascarpone ost hjemme den italienske måde. Planlæg fremad, da denne opskrift skal køles mindst 12 timer før brug. Brug inden for 1 uge.
Hvad du skal bruge
- 1 kvart
- tung fløde
- 1/4 tsk vinsyre
Hvordan man laver det
Se nedenstående noter om ingredienser.
- Hæld fløde i en Pyrex gryde og passer over en anden gryde, hvilket skaber en bagnomaria ( dobbeltkedel ). Bring fløden til en temperatur på 180 grader F. Fjern den fra varmen. Rør med en træsked i 30 sekunder og fjern derefter Pyrex fra bagnomaria og hold omrøringen i 2 minutter mere. Tilsæt vinsyre.
- Lin en kurv med HEAVY ostekloth og hæld i fløden. Lad mascarpone stå i 12 timer på et køligt sted eller i køleskabets nedre niveau. Skær fire 9-tommers firkanter af tung ostekloth. Åbn en på bordet.
- Med en stor ske, overfør 1/4 af mascarpone til midten af pladsen. Fold den ene side ovenpå og fold den over den anden side og fold derefter over begge ender. Sæt pakken med mascarpone, foldet side ned, på en serveringsskål. Forbered de resterende 3 firkanter på samme måde. Køles i mindst 12 timer før brug. Brug inden for en uge.
Bemærkninger:
Den tunge creme bør pasteuriseres, men ikke "ultrapasteuriseret." Ultra-pasteuriseret har "slukket" smag på det og kan ødelægge mange retter. Den pasteuriserede kan findes i sundhedsfødevarebutikker sammen med vinsyre.
Opskriftskilde: Giuliano Bugiallis klassiske teknikker af italiensk madlavning af Giuliano Bugialli (Fireside)
Gengivet med tilladelse.