Denne enkle suppe er lavet af kun kardoner og løg i bouillon med en smule creme, men smagen er meget mere kompleks takket være kartonisk artichoke, del selleri, kartoffelsortiment.
Bemærk at kardoner har en skarp tannisk kant og endda lidt bitterhed for dem, ligesom artiskokker. Kardoner varierer meget i, hvor bittert eller tannisk de er, og folk varierer meget i deres tolerance over det. Nogle mennesker foretrækker måske at blanchere kuglerne først og dræne dem, inden de fortsætter med opskriften.
Hvad du skal bruge
- 1 flok (ca. 2 pund) kardoner
- 2 spiseskefulde citronsaft eller eddike
- 1 løg
- 1 spsk smør
- 1/2 tsk fint havsalt
- 4 til 6 kopper
- kylling bouillon eller vegetabilsk bouillon
- 1/4 til 1/2 kop tung fløde
- Valgfri garnishes: hakket purløg eller persille, små croutoner, smuldret bacon og / eller parmesan spåner
Hvordan man laver det
1. Trim og skræl kortholderne , og sørg for at trække de store trådfibre ud. Alvorligt, på trods af enhver fristelse mod det modsatte, må du ikke snyde på trimningstrinnet! Skåret i 2-tommer stykker. Sæt citronsaft eller eddike i en stor skål med koldt vand. Sæt kardonstykkerne i vandet, når du skærer dem (dette begrænser browning).
2. Skræl og hak løget (suppen bliver renet, så den generelle halveværdighed af hakning er vigtigere end den nøjagtige størrelse).
3. Smelt smørret i en medium pot over medium høj varme. Tilsæt den hakkede løg og saltet og kog, omrør indtil løgstykkerne er bløde bare, ca. 3 minutter.
4. Tøm kortholderne, skyl dem med koldt vand og tilsæt dem til gryden. Tilsæt bouillon, kog, reducer varmen for at opretholde en stabil simmer, del dækk potten og kog indtil kardinerne er meget ømme, 45 til 60 minutter. Ja, det er lidt af lang tid, men en underkogt cardoon vil ikke puree ind i en lækkert glat suppe og vil ikke smage godt.
5. Arbejde i partier, hvirv suppen i en blender indtil glat. Hvis du har en håndholdt nedsænkning blender, er det en god tid at buste det ud og sætte det i god brug. Bemærk, at for en glattere, mere raffineret tekstur skal du køre suppen gennem en sigte eller fødevarefabrik. Uanset hvor meget du blander det, er kardonens fibrøse natur næsten umuligt at formindske uden belastning af en slags.
6. Sæt suppen tilbage i gryden og varm op over lav varme og rør i fløden. Serveres varmt garneret som du vil.