Krydret, sødt og saftigt, denne langsomt stegte svinekødrecept er helt sikkert en for mange år. Det er lavet med udbenet svinekødsholder (undertiden også kaldet en Boston-knivsteg eller Boston-røv ).
For det første smeder vi stegt med en krydderier gnid fremstillet af tørrede chiles, brunt sukker, Kosher salt og et par andre ingredienser. Derefter steges det - først ved meget høj temperatur for at brune ydersiden og derefter afslutte den med meget lav temperatur for at nedbryde bindevæv og maksimere juiciness.
Hvad gør det idiotisk? Hemmeligheden er, at ved at bruge et digitalt sonde termometer, tager vi alt gættet ud af at få temperaturen til højre. Du skal blot indsætte sonden i den dybeste del af stegningen, indstille måltemperaturen til 140 F, så vent bare på, at den piper, når det er tid til at tage det ud.
Så længe du lægger sondenes spids ind i rostens centrum, og pas på ikke at ramme knogle (hvilket ikke er en faktor her, da vi laver en udbenet svinekød), er teknikken tåbelig.
Forresten, hvis du tænker på dig selv: "Vent, jeg troede vi skulle lave svinekød til 160 F", det var før 2011, da USDA ændrede deres anbefalede måltemperatur til at lave svinekød til 145 F. Hvilket er godt, fordi 160 F altid var for høj. Du kan læse mere om det her: Sådan koges svinekød (uden overcooking det)
Denne teknik vil også fungere for en mindre stege. Vi har testet denne opskrift på en 3-pund svinekøds skulder, og den eneste justering, der kræves, var at forkorte den oprindelige højstemperatur ristetid med fem minutter, fra 20 minutter ned til 15. Alt andet forbliver det samme.
En mindre stege behøver selvfølgelig ikke så meget af krydderpastaen, men du kan lige så godt blande det fulde beløb.
Hvad du skal bruge
- 3 1/2 til 4 lbs. udbenet svinekød skuldersteg
- 1 spsk. tørrede knuste røde peberfrugter
- 1 tsk. hvidløgs pulver
- 1 tsk. stødt ingefær
- 1 1/2 spsk.
- Kosher salt (IKKE havsalt eller bordsalt)
- 1 tsk. jord hvid peber
- 2 spsk. brunt sukker
- 2 spsk. ekstra jomfru oliven olie
- 2 spsk. rødvineddike
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 500 F.
- Bland alle ingredienserne sammen (alt andet end selve stege) i en lille skål for at danne en pasta. Smør det hele over stege. (Du kan have nogle tilbage, afhængigt af størrelsen af din stege.)
- Læg den krydrede svinekød i en stegepande med et stativ og overfør det til ovnen. Steg ved 500 F i 20 minutter, sænk derefter varmen til 250 F, og kog til dit probe-termometer læser 140 F, hvilket vil tage yderligere 2 timer eller deromkring. Ristens yderside vil være en smuk brun farve.
- Tag rosten ud af ovnen, luk den løst med folie og lad den hvile i 15 minutter, i hvilket tidsrum vil temperaturen fortsætte med at stige, indtil den når måltemperaturen på 145 F. Derefter skiver, serveres og nydes mens du forundrer dens perfekte juiciness.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 562 |
| Total fed | 35 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 17 g |
| Kolesterol | 202 mg |
| Natrium | 1.522 mg |
| Kulhydrater | 4 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 55 g |