Hvor kan du få den koldeste øl i byen? Du kan nok nævne fire eller fem steder, der praler af "den koldeste øl i byen" lige nu. I går så jeg en lokal nærbutikskæde reklame for, at det var blevet stemt for at have den koldeste øl i byen. Jeg kan ikke huske at se denne foranstaltning på afstemningen under det sidste valg.
Der er en vis fornemmelse for denne marketing kneb. Bleg lager er stadig den bedst sælgende øl stil .
Denne lettere fætter af Pilsner serveres bedst ved temperaturer, der nærmer sig frysning. Men det er kun en stil. Der er mange forskellige slags øl, og ligesom vin er der en anden passende serveringstemperatur.
Hvorfor kan du spørge, gør det her? For at have et ry som almindelig mands drikke er øl overraskende delikat i smag og aroma. En velafbalanceret øl er en præcis blanding af sødt, bittert og sommetider surte smag. Den rigtige temperatur præsenterer disse afbalancerede smag på den måde, som bryggeren havde til hensigt, da hun satte sig for at brygge øl. Den forkerte temperatur kan fremhæve nogle aspekter af smags- / aromaprofilen og maskere andre, hvilket gør ølsmagen ikke som bryggeren påtænkt. For at opleve øl i den måde, den oprindeligt var beregnet på, er det godt at være opmærksom på retningslinierne for serveringstemperaturen.
Der er en vedvarende myte blandt amerikanske øldrikere, at britisk øl serveres "varm", hvilket betyder ved stuetemperatur.
Dette er ikke tilfældet, faktisk er der næppe nogen øl, der serveres passende ved stuetemperatur. Imidlertid serveres mange britiske øl, især dem, der falder ind i den ægte ale eller cask ale kategori som foreskrevet af CAMRA, ved kældertemperaturer ved 12-14 C (54-57 F). Dette er bestemt køligere end stuetemperatur.
Sammenlignet med den koldeste øl i byen, er det dog ganske varmt.
Så hvordan bestemmer man den optimale serveringstemperatur for en øl? Med de utallige stilarter, der nu er tilgængelige, kan det være lidt overvældende at forsøge at holde er lige i hovedet. En meget sjusket tommelfingerregel ville være, at ales tendens til at være bedst ved temperaturer på den varmere side og lagers på den køligere side. Der er selvfølgelig mere præcise lister derude, der angiver serveringstemperaturer for forskellige stilarter øl, denne over på RateBeer.com er en god reference. Nogle bryggerier er endda gode nok til at lave serveringstemperaturforslag lige der på etiketterne på deres øl.
Det rigtige svar er dog, hvad kan du lide? Det er let at gå vild i reglerne med noget som dette. Vinelskere er ofte skyldige i dette, og insisterer på, at visse sorter kun serveres ved præcise temperaturer, i specifikke briller og kun med bestemte fødevarer uden plads til variation eller personlig smag. Heldigvis er ølverdenen lidt mere tilgivende det meste af tiden. Så, med øje på de generelle retningslinjer, serverer du din øl, men du og dine drikkekammerater kan lide det. Kan du lide iskold ESB? Så drik det på den måde. Kan du lide stuetemperatur Helles?
Bunden i vejret!
Den eneste undtagelse er, hvis du serverer øl i en pub eller en restaurant. I så fald vil kunderne forvente, at god øl serveres ved de generelt accepterede temperaturer. Du vil have mere tilfredse kunder, og som jeg påpegede ovenfor, er det de temperaturer, som bryggerierne havde til hensigt at servere deres øl på.
Et yderligere punkt med hensyn til øl temperaturer er kulsyre . Væske absorberer og holder kulsyre bedre ved koldere temperaturer end varmere. Så vil en meget kold øl forblive karboneret længere i et glas eller en åben flaske end en varmere. Dette er en sekundær bekymring, virkelig, men noget at huske på.