Alle øl er enten Ales eller Lagers
Navigere dagens store øl marked kan være vanskelig og forvirrende. Der er flere stilarter og understile, specielle navne og nye etiketter end nogensinde før.
Den eneste ting, du skal vide, er, at alt øl falder ind i en af to kategorier: Ale eller Lager. Det kan synes at være et usandsynligt krav, når du forsøger at vælge imellem det forvirrende udvalg af øl til rådighed, men det er sandt.
Der er også nogle få såkaldte "hybrid stilarter", der anvender traditionelle brygningsmetoder fra begge, men selv disse kan tydeligt skelnes som enten en ale eller en lager baseret på den gær, der bruges til at fermentere dem.
Det hele starter med gæren
Det er den gær, der gør forskellen mellem ale og lager.
Ale-gær flokkulerer øverst i gærningstanken. De trives generelt ved temperaturer mellem 60 og 72 grader Fahrenheit.
Lagergær er mere succesrige ved lavere temperaturer (typisk 46 til 55 grader Fahrenheit) og flokkulerer tættere på bunden af fermentationstanken. Lagergær har også en tendens til at gærre mere aggressivt og efterlader mindre resterende sødme og smag end ales.
Forskellen slutter imidlertid ikke med gæren. De andre bryggeteknikker for hver stil er lige så vigtige som den anvendte gær.
Efter gæring er ales normalt ikke mere end et par uger. Den aldrende proces udføres generelt ved 40 til 55 grader Fahrenheit.
Lagers er alderen i meget længere tid, typisk måneder ad gangen. De er også alderen ved meget lavere temperaturer (mellem 32 og 45 grader Fahrenheit).
Dette kaldes layering og skaber en renere, klarere øl.
Bryde den ned: Ale vs Lager
Brygningsprocessen af de to forskellige slags øl - lager, kold og effektiv og ale, varm og kompleks - resulterer i meget forskellige slutprodukter. Selvom begge er øl, er de to lige så forskellige som røde og hvide vine .
Lagers er rene, forfriskende øl, typisk med en let aroma og smag. De serveres altid koldt og kan nemt forbinde med et bredt udvalg af mad.
Ales er komplekse, aromatiske øl. Mange serveres tættere på stuetemperatur og indeholder rig aroma og smag. Deres kompleksitet gør parring en mere selektiv, men meget givende opgave.
Hvordan kan jeg fortælle forskellen?
Nogle gange er linjen mellem ale og lager ikke så klar til den afslappede øldrikker, og ikke alle bryggerier har manererne for at gøre det klart på etiketten.
For at lære mere om hver, skal du tjekke disse sider på Ale og Lager. Her finder du mere information om hver stil og de forskellige sorter af hver øl inden for dem som Pilsner, Indien blek ale, stout, Hefe-weizen mv. Herunder deres historie og traditioner, prøvesmagninger og forslag til madparring, samt homebrewer's noter .
Populære Ales og Lagers
Ales
lagers
- Bock
- Dunkel
- Oktoberfest / Maerzen
- Pilsner