Historie
De processer, der anvendes til fremstilling af lambic, især spontan fermentering i åbne tanke, afspejler praksis, der eksisterede længe før de fleste af de teknikker, der anvendes af moderne bryggerier. Dette er ikke at sige, at dette er en primitiv øl, faktisk er lambic en af de mest sublim og komplekse øl stilarter man kan prøve. Men traditionen og nu loven har lavet af denne belgiske ale en linse, hvorigennem man kan se tilbage i historien om brygning både i brygningsmetoderne og i slutproduktets kvaliteter.
At drikke en brønd lambisk er ikke kun at smage en stor øl, men at tage en tur tilbage gennem tiden.
Style Point
To aspekter af produktionen af lambic gør det unikt i dag. Først og mest berømt er dets spontane fermentering. Lambic bryggerier lægger ikke en omhyggeligt styret gærstamme fra laboratoriet i deres urt ligesom de fleste bryggerier i dag. I stedet lader de deres urt åbne i luften og invitere, selv direkte, deres regionens mikroorganismer ind i sukkerfesten. Resultatet er en vild, funky, sur øl, der varierer vildt fra batch til batch. For det andet sammenlignes og blandes de forskellige satser efter fermentering og tønde-aldring. Ofte kombineres gamle og nye bryggerier, der giver lambic sin karakteristiske dybde og kompleksitet.
ingredienser
Det er umuligt at definere blandingen af vilde gær og bakterier, der bruges til at fermentere lambisk, fordi det ændres fra batch til batch. De øvrige ingredienser er mere præcist foreskrevet og i deres vej som interessant.
Som mange andre belgiske øl indeholder lambics et minimum af umaltet hvede. Dette giver en del hæfte til kroppen, noget der ikke altid deles af andre surede øl. De humle, der anvendes, er forældede. Derfor er der praktisk talt ingen påviselig humlekvalitet i lambics, forældede humle mister de mest almindelige træk af urten, men bevarer sine konserverende kvaliteter.
Mange lambics indeholder også frugt.
Smagsprøver
Til de indledte lambics kan være opsigtsvækkende. Den spontane gæring skaber en øl i modsætning til enhver anden i sine sure, funky og lyse smag. Under disse in-your-face smag lurer dusk, jordnoter, der bringer en kompleksitet til øl, der holder det interessant. Garrett Oliver beskriver lambic som et oprør af smagsstoffer, og jeg ved ikke om en bedre måde at sætte den på. Frugtede lambics tendens til at være lidt mindre komplekse, men ikke mindre behagelige som ølstøttens sure egenskaber og forbedre smagen af frugt eller bær, der blev tilsat til gæringstanken.
Food Pairing
Som følgesvend til mad finder jeg det nyttigt at tænke på lambic som champagne . Lambic uden frugt er meget ligesom tør champagne, mens de frugter er meget som sød champagne. Hvis den analogi fejler for dig, så prøv at tænke på lambisk som den ultimative ganeudvaskning , en sur sorbet. Fra denne tilgang er det let at se, at der er få fødevarer, der ikke kan fungere med lambic. Det kan være særligt godt med salater og slik, men det kan være godt med creme saucer eller indisk mad. Hvis du kan lide lambic vil du lide lambisk med næsten enhver mad.
Lambic Words
Lambic ligner champagne på en anden måde.
Der er en række ord, der kun er forbundet med denne stil i ølverdenen. De kan være forvirrende, så her er nogle definitioner:
- Gueuze - En lamme fremstillet ved at blande gamle og nye satser.
- Kriek - Dette ord betyder bogstavelig talt kirsebær, men i dette tilfælde er det en lambisk gæret med sure kirsebær.
- Framboise - Som kriek, er dette en hindbær lambic.
- Pêche - fersken
- Cassis - sort currant
- Pomme - æble
Dette er på ingen måde en udtømmende liste over de ord, du vil snuble over, mens du studerer denne interessante stil, men det vil få dig i gang.