Hvis du nyder fransk mad, er det usandsynligt, at du ikke har hørt ordet palette rensemidler, franskmyntede termen, og selv i dag er de en væsentlig del af noget fransk køkken.
Hvad er Palette Cleansers?
Palate rensemidler er designet til at fjerne enhver dvælende smag fra munden, så det næste kursus kan nydes med et nyt perspektiv. Franskerne bruger dem også som et vigtigt fordøjelsesmiddel, for at undgå halsbrand, fordøjelsesbesvær og for at stimulere appetitten.
Franske, palette rensemidler stammer fra Frankrig og er blevet vedtaget over hele verden. Skønt denne vane med at spise småkagerne mellem kurser, findes hovedsagelig i førsteklasses restauranter eller en bryllups morgenmad.
Der er lidt skrevet om ganeudrensning under et overdådigt, flersproget fransk måltid i stedet for det er blevet noget af en tradition, der er gået fra generation til generation. Hver region har en særlig ingrediens, som regel et lokalt produceret produkt, som lokalbefolkningen sværger ved.
Traditionelle franske Palate Cleansers
Sorbet, er sikkert den mest hyppige gane rensning og den mest tilpassede over hele verden. Sorbeten skal være skarp i smag, ikke sød, da det er kombinationen af den kolde, skarpe og skarpe smag, der fungerer så godt på enhver fedt eller stærk smag.
Le Trou Normand
I Normandiet er lokalbefolkningen afhængig af æblebrandy som fordøjelsesmiddel kaldet Le trou Normand eller den normandiske pause.
Drikken er et brændende skud af Calvados midt i måltiden, som oftest kan serveres som sorbet end et voldsomt skud af alkohol. Begge ramte hårdt og hurtigt og en effektiv palatrensning og appetitstimulerende middel.
Unorthodox Palate Cleansers
- Mousserende eller fladt vand, med eller uden vred af citrus
- Let brygget grøn, sort eller myntete med minimal sødestof
- Selleri pinde eller friske tærte æbler
- Et stykke persille
Hvad skal man kigge efter, når man vælger en Palate Cleanser
Vælg noget med en ren, lys smag, der efterlader lidt eller ingen eftersmag. Neutrale smag fungerer som regel bedst til dette formål, men en menu med stærkt flavored retter beder om en unik - og måske lige så fed - gane rensemiddel. Eksperimentér med dine egne menuer, og snart vil du vide nok til at imponere dine venner og familie med din kulinariske opfindsomhed.
Følg rådene ovenfor, og du vil ikke gå langt forkert, disse old age-tricks har arbejdet i lang tid og fortsætter med at være effektive i dag.
Andre navne til en Palate Cleanser
Palate rensemidler er også kendt som entrements , Trou Normand (Normandiet), Trou Bourginon (i Burgund) og remise en bouche.
Ikke alle små retter serveret mellem kurser er gane rensemidler, en amuse-gueule , amuse-bouche , entremet eller intermezzo er der også at bremse service fra køkkenet eller for kokken at vise lidt mere end er tilgængelig med hovedpladerne .