Spaghetti og kødsaus kan lyde som en klassisk italiensk skål, men den er lige så populær i Grækenland. Kødsaus i Grækenland betegnes som Kima (kee-MAH), som også er ordet for malkekød. Hvad er forskellen mellem den italienske og den græske version? Det enkle svar ligger i valget af krydderier og urter-Græsk kødsauce indeholder mynte, kanel og undertiden endda allspice, mens italienske kødsaucer er mere tilbøjelige til at inkludere basilikum og fennikelfrø. Kima er tykkere og mere som chili i dens konsistens end en typisk italiensk Bolognese sauce.
Der er så mange variationer af denne sauce, og hver græsk kok sætter deres eget personlige spin på den traditionelle favorit. Skønheden i opskriften er, at den kan tilpasses til din egen personlige smag, og det bliver hurtigt en favorit i din familie. For eksempel kan du tilføje eller erstatte jord svinekød, tilføje allspice, eller inkludere aubergine (en græsk favorit) i din opskrift. Den ketchup der kræves i denne opskrift dæmper surhedsgraden af tomatsauce og tilføjer sødme med et antydning af eddike. Du er velkommen til at erstatte sukker eller udelade helt, hvis du foretrækker det.
Hvad du skal bruge
- 1 pund
- hakket oksekød
- 2 spsk olivenolie, valgfri
- 1 medium løg, terninger
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1/4 kop rødvin
- 1/4 kop hakket frisk persille
- 1/2 tsk jord kanel
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret mynte
- Salt og friskmalet sort peber efter smag
- En 15 ounce kan tomatsauce
- 1/4 kop vand
- 2 spsk ketchup, valgfri
- 1/2 spsk smør
- 1 pund pasta
- Garnér: revet Mizithra eller Kefalotyri ost
Hvordan man laver det
- I en 4-kvarts grydepander brunes kødkødet over medium høj varme, indtil al lyserød farve forsvinder. Hvis oksekød er meget magert, tilsættes 2 spsk olivenolie, før du lægger løg og hvidløg.
- Tilsæt løgene og saut indtil gennemskinnelig. Tilsæt hvidløg og saut indtil duftende i ca. et minut. Tilsæt vinen og lad den simre et minut eller to, før du tilsætter de næste ingredienser.
- Tilsæt persille, kanel, oregano, mynte, salt, peber, tomatsauce og vand. Bring varmen ned til lav og lad dem simpelthen afdækkes i mindst 20 minutter, omrør lejlighedsvis. Det er også en god tid at koge vandet til din pasta.
- Tilsæt ketchup, hvis du bruger, og smør, rør, og lad kog et minut eller to. (Sausens smagsoplevelser udvikler jo længere den sidder, og det er nogle gange endnu bedre den anden dag efter du har lavet det.)
- Forbered pastaen i overensstemmelse med emballagevejledning. Server pasta med kødsauce og revet ost.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 577 |
| Total fed | 16 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 70 mg |
| Natrium | 188 mg |
| Kulhydrater | 73 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 34 g |