Historie
Brewerne i Køln (Köln), Tyskland har brugt øl til deres egen måde i århundreder. Den moderne version af Kölsch opstod ud af bryggerens behov umiddelbart efter Anden Verdenskrig samt deres ønske om at vende tilbage til den enklere øl, som deres forgængere bryggede. Lagerbryggeri ankom meget senere i Köln end resten af Tyskland. Det var først indtil køleskabet, at stilen virkelig tog fat, så minde om deres fars salg var frisk i bryggernes sind.
Ved hjælp af den ældre alegær med moderne brygningsmetoder, herunder køling, udviklede bryggerierne deres såkaldte hybridølstil.
Style Point
Den måde, Kölsch serveres på, er næsten lige så vigtig som den måde, den brygges på. Köbes serverer øl i etaper, der transporteres i specialfremstillede luftfartsselskaber. Okay, lidt præcisering - Köbes er de traditionelt mandlige servere, der arbejder på pubberne i Köln. Deres meget specifikke uniformer består af lange blå linnedforklæder, almindelige hvide eller blå skjorter og en læderpungeveske. De er berømt direkte, måske endda uhøflige. De tjener kun Kölsch, så det hjælper ikke med at bede om enhver anden slags øl. Ændringerne er lange, smalle briller, der holder 200 ml øl båret i den specielle bærer afbildet ovenfor.
ingredienser
Som tysk ølstil brydes Kölsch ifølge Reinheitsgebot, så kun byg, humle, vand og gær anvendes. Den anvendte alegær er imidlertid usædvanlig for en øl, der er fermenteret som en lager.
De kolde temperaturer giver stilen en tør kvalitet, mens ale-gæren bidrager med nogle frugtagtig og brødlignende aromaer og smagsstoffer, der normalt ikke findes i lagre.
Smagsprøver
Kölsch er en undersøgelse i subtile. Som en ale har den brede, søde smag. Lagringsprocessen holder disse smagsstoffer i alvorlig kontrol og bidrager med en tør kvalitet, der, selvom de ikke er så snævre som ordentlige lagre, sætter Kölsch bortset fra andre ales.
Dens subtile smag, moderat alkohol og traditionelt lille serveringsstørrelse gør denne stil til en god øl øl.
Food Pairing
Kölschs behagelige karakter betyder, at det vil komme godt sammen med mange fødevarer. Den rigtige udfordring med denne stil er at vælge en skål, der ikke vil overvælde det. Enkel mad som ost og pølse gør gode følgesvend til denne tyske ale.
Brewers Notes
Mærker at prøve
- Malzmühle
- Paffgen
- Sion
- Reissdorf
- Gaffel