01 af 08
Fen Jen Ro-Steamed Pork Belly i rispudderopskrift
Fen Jen Ro opskrift. Liv Wan Fen Jen Ro (粉蒸肉) er en skål, som hele min familie elsker. Faktisk kan min mand lide det så meget, når jeg spørger ham, hvad han vil spise, over 50% af tiden vil han sige Fen Jen Ro. Fen Jen Ro er ikke kun lækker, men det er også meget nemt at forberede, men det tager 2-3 timer at dampe. Men tro mig, smagen af denne skål er fantastisk.
Der er et par forskellige oprindelser og historier om denne skål. En af mine yndlingshistorier handler om et par, der løb en lille restaurant, der havde dårlig forretning. Manden havde også en frygtelig gambling vane, og da hans kone en dag gav ham nogle penge til at købe nogle tallerkener, skål og mad fra markedet, slog han sig i stedet for at spille. Ved hjemkomsten var hans kone rasende og de havde en stor kamp. Efter kampen var de begge rigtig sultne, men de havde ingen mad at spise. Manden huskede pludselig, at han havde noget svinekød, så han marinerede svinekød i sojasovs, og han plukket nogle lotusblade for at holde mad (de var så fattige, især efter at han smed de sidste af deres penge) de havde ikke engang skåle eller plader. Kone dampede svinekød, og da de udpakket det opdagede de svinekød var meget øm og fuld af duften fra lotusbladet.
Selvom svinekød var virkelig øm og smelt godt, manglede det noget smag, så de kombinerede det med klæbrig rispulver og krydderier, dampede det igen og det var nu helt lækker. De serverede derefter denne skål i restauranten og folk cam fra fjernt at spise denne fantastiske Fen Jen Ro. Sådan var populariteten, som manden endda formåede at afslutte sin spiloplevelse.
Fen Jen Ro (粉蒸肉 på kinesisk) oversættes let til "Steamed Pork Belly in Rice Powder with Sweet Potato" og vi spiser denne skål i både kinesiske og taiwanske husstande. I taiwanske og kinesiske husstande plejer de fleste at lave mad i en elektronisk riskomfur. Den fantastiske ting om riskomfurer er, at du kan lave temmelig meget mad i det. Du kan endda bage en kage, hvis du ønsker det. Men jeg valgte at bruge en bambus dampkoger og wok til at dampe denne skål til folk, der ikke har en ris komfur derhjemme. Hvis du ikke har en bambusstøvler, kan du bruge en varmebestandig skål og lag din Fen Jen Ro i skålen og dæk derefter med klæbende film og læg ind på stativet og dampen i wok.
Ingredienser:
800g svinekød maven
250 g sød kartoffel, skrællet og skive i 1 cm tykt
150g jenrofenpulver ("蒸肉 粉". Dette er en type rispulver, der kun bruges til denne slags skål. Rispulveret, der anvendes til risbolde eller andre retter, er helt anderledes)
krydderier:
1 tsk sødbønnesauce
1 tsk Doubanjiang
1/4 tsk Kinesisk fem krydderpulver
2 tsk sukker
70ml lys sojasovs
1/2 spsk ris vin
1/2 tsk ingefær, finhakket
1 tsk løgløg, finhakket
02 af 08
Jenrofern
Jenrofenpulver. Liv Wan Dette er jenrofenpulver, jeg brugte til denne opskrift.
03 af 08
Trin 1
Fen Jen Ro dampet svinekød maven i jorden ris opskrift. Liv Wan Skær svinekød i 5 cm brede og 1 cm tykke sektioner. Marinade med alle krydderier i mindst 1 time
04 af 08
Trin 2
Liv Wan Placer jenrofen på en plade.
05 af 08
Trin 3
Liv Wan Coat svinekærmen med jenrofenpulver / rispulver og lad det være væk
06 af 08
Trin 4
Liv Wan Forbered en 21,5 cm bred bambus dampkoger eller lignende størrelse varmebestandig skål og lind den med bagningspapir. Placer et lag sød kartoffel på bunden af bambus dampkogeren.
07 af 08
Trin 5
Fen Jen Ro. Liv Wan Lag resten af bambusdamperen med svinekødmaven.
08 af 08
Trin 6
Liv Wan Stænk lidt ekstra jenrofenpulver på toppen og dækk med bambusdampens låg.
Anbring et dampstativ i wok og hæld 1 liter vand i wok. Kog vandet først, og sæt trin 4 på stativet og dækk alt med wok-låget. Drej gasstrømmen til medium og damp den i 2 timer. Tjek lejlighedsvis, men sørg for, at der altid er vand i bunden af wok