Mexicos Yucatan er hjemsted for en række fremragende fisk og skaldyr retter, og denne er min tage på en klassiker, jeg fandt i Diana Kennedy's "Køkkener af Mexico." Grilling er en af mine yndlingsmåder til at lave rød snapper , og den krydrede gnid du giver fisken giver en masse dybde til en ellers mild fisk. Hvis du ikke kan finde snapper, skal du prøve et af følgende: Stillehavsfiskfisk, stribet bas, havbåd, havkat, walleye, kuller eller yellowtail. Sørg for, at du har fileter med huden efterladt til denne opskrift.
Hvad du skal bruge
- 1 lb skin-on snapper fileter
- Juice af 1 lime
- Juice af 1 citron
- 1 spsk sort peber
- 1 tørret cayenne peber eller 1 tsk cayenne pulver
- 1 spiseskefulde korianderfrø
- 2 spsk achiote frø (tilgængelig på latinske markeder)
- 1 spsk tørret oregano (mexicansk oregano er bedst her)
- 1 1/2 tsk Kosher salt
- 1 spsk paprika
- 1 spsk hvidløgspulver
- 2 spsk canola eller anden vegetabilsk olie
Hvordan man laver det
- Der er to måder at gøre denne krydderi blanding: Med hele frø, som du så grinder, eller med pulveriseret krydderier.
- Hvis du har hele krydderier, skål koriander, cayenne peber , sorte peberkorn, achiote frø og oregano i en tør pande over medium høj varme, indtil du kan lugte dem, rystes gryden ofte. Dette bør tage ca. 2-3 minutter. Springe over dette trin, er du bruger pulvere, fordi ristning af dem er vanskelig - de brænder let. Forresten gør ristningen krydderierne bedre i den færdige skål.
- Achiote frø, der ligner små røde nuggets, er en nøgle til denne skål. Men hvis du ikke kan finde dem, kan du erstatte mere paprika. Det vil ikke være det samme, men det er en OK ændring.
- Hvis du rist og bruger hele krydderier, skal du smalle dem i et pulver i en krydderier.
- Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. I en plastikbeholder eller plastpose tilsættes olien og citron- og limejuice.
- Sæt fiskfileterne i den saftfyldte beholder og flytt til kappen. Stænk nu krydderblandingen over kødsiden af hver filet. Lad være med at krydre hudens side.
- Læg filets hudside ned i beholderen eller posen, lad det marinere i køleskabet i 2-4 timer.
- Når fisken marinerer, skal du fjerne den og tørre hudens side tørt med et papirhåndklæde. Coat det med lidt mere olie og læg filetene ned på en godt olieret, forvarmet grill.
- For at tilberede denne skål, skal du have et "åbent" rum på grillen uden varme - enten er et afbrændingselement slukket eller et sted, hvor der ikke er kull under. Her lægger du din fisk ned. Hvis du ikke kan gøre dette af en eller anden grund, skal du vente, indtil ilden sænker eller drej brænderen til den laveste indstilling.
- Grill fisken i 10-15 minutter afhængigt af tykkelsen. Flip ikke . Hvis du gør det, vil fileten falde i stykker. Derfor forlader du huden.
- Når kødet flager nær hovedets ende af fileten, skal du forsigtigt fjerne fisken og sætte den på en plade for at afkøle i et minut eller to.
- Serveres med aromatiseret ris, som sandwichfyldning, eller bryd den i stykker og brug den til fisk tacos; dette er min yndlingsbrug til denne skål.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 291 |
| Total fed | 13 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.215 mg |
| Kulhydrater | 40 g |
| Kostfibre | 16 g |
| Protein | 15 g |