Frisk vandkress absorberer smagen af de krydrede oksekødsbolde under dampning i denne opskrift fra Evelyn Chau . Lær hvordan man laver dim sum stegte oksekød bolde.
Hvad du skal bruge
- 1 pund hakket oksekød
- 1 knivspartkogepulver
- 1/3 tsk tørret citrusskal *
- 3 teskefulde majsstivelse
- 1/2 kop vand (kold)
- 2 teskefulde vegetabilsk olie
- 1 kniv hvid peber
- 1/4 tsk salt
- 1/2 tsk kylling bouillon
- 1/2 tsk sukker
- 4 dråber sesamolie
- 1 tsk ostersauce
- 1 flok vandkryds
Hvordan man laver det
1. Tilsæt bagepulver til oksekød og bland godt. Lad stå i 3 eller 4 timer i køleskab. Derefter suge citrusskræl i varmt vand indtil det er blødt. Dræn og hakket fint. (Guide Note: Tørret citrusskallet eller tørret mandarinskal kan købes på kinesisk / asiatisk markeder. Hvis du bruger frisk citrusskal, bliver den oransje smag stærkere.)
2. Hent oksekød i hånden og form til en stor bold. Derefter smider oksekød med en vis kraft i en stor skål.
Gentag 10 - 15 gange. Dette gør oksekød mindre smuldret, når de er kogte. Et alternativ er at tilsætte et slået æg til blandingen sammen med krydderierne.
3. Opløs majsstivelse i koldt vand. Rør godt og tilsæt til oksekød.
4. Tilsæt hakket citrus skræl, olie, hvid peber , salt, kylling bouillion, sukker, sesamolie og valgfri æg, forlader østersus sauce indtil sidst.
5. Skab oksekød af ca. 2 spiseskefulde oksekød i dine kuppede hænder og rul let.
6. Line en stor skål med masser af vandkress. Sæt oksekød på toppen. Hvis du bruger små retter, kan oksekød dampes i batches.
7. Damp på høj varme i 8 minutter efter at vandet er kogt.
8. Server med en Worcestershire / sojasovs blanding.
Variationer:
1. Line bambus damper med sne ærter i løbet af sæsonen
2. Tag et sojaark og træk gennem varmt vand i nogle få sekunder for at blødgøre. Linjeplade med dette og damp som sædvanlig.
3. Nogle restauranter sætter et par spiseskefulde ubehandlede grønne ærter omkring oksekød. De smager ret godt med oksekød også.
Denne kødboldrecept er fra Have Some Dim Sum , af Evelyn Chau. Gengivet med tilladelse.
Main Chinese Food Recipes File
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 153 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 20 mg |
| Natrium | 76 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 7 g |