Har du ikke en yoghurt maker? Der er mange andre måder at få et godt sæt på
At lave yoghurt hjemme er både let og økonomisk; Du kan kun dreje et par spiseskefulde af din yogurt, der er købt i yoghurt, til et helt eget. De grundlæggende trin er ret konsistente: Opvarm mælken til 180ºF for at denaturere proteinerne, afkøles til 110ºF, tilsæt starteren og inkuber i et varmt miljø i flere timer. Under denne proces inkuberer levende kulturer, fortykker mælken i en ostemasse.
I løbet af denne periode er målet at holde yoghurten på en temmelig konsistent temperatur på ca. 110ºF, den optimale temperatur for bakterierne til at gøre dens ting. er designet til at gøre præcis det, men hvis du ikke ønsker at investere i et apparat, der kun er en ting, er der alternativer.
I sin bog Yoghurtkultur beskriver forfatteren Cheryl Sternman Rule nogle få muligheder (plus tilbyder 115 opskrifter for hvad man skal gøre med din færdige yoghurt).
Brug din ovn. Hvis du har en gasovn med en pilot, der forbliver på, kan det være den rigtige omgivelsestemperatur. Alternativt tænd lyset. Varmen fra lyset bør hæve temperaturen tilstrækkeligt. Bare vær forsigtig med ikke at tænde ovnen med din yoghurt inde.
Find et varmt sted i dit hus. Har dit køkken (eller et andet rum) et varmt, solrigt vindue? Sæt dine yoghurt krukker i et håndklæde og læg dem der. Du kan også placere dem i nærheden (men ikke direkte på) opvarmningsventiler eller andre varmeenheder.
Brug en varmepude - men ikke bare nogen varmepude. Se efter en varmepude, der gør det muligt at deaktivere auto-shutoff-indstillingen, så du kan opretholde en konstant temperatur, og den har en lav indstilling på omkring 110ºF. Varmepuden kan vikles rundt om dit fartøj under inkubationens varighed. Du skal muligvis placere et håndklæde imellem for at temperere varmen.
Et vandbad holdt ved en stabil temperatur er en glimrende måde at inkubere yoghurt også, og der er et par måder at opnå dette på.
Fyld en køler med 130ºF vand lige højt nok til at dække krukkerne til halsen. Yoghurt vil i første omgang bringe vandets temperatur tættere på 110ºF ned. Lukning af køleren vil stabilisere temperaturen under inkubation.
Du kan bruge en langsom komfur til at holde et vandbad på en stabil 110ºF også. Hvis din langsomme komfur ikke løber lavt nok, kan du sætte den på en lysdæmper.
Hvis du har en nedsænkning cirkulator, kan du også bruge det til at opretholde vandbadets temperatur. ChefSteps anbefaler at indstille den til 109ºF.
Afhængigt af temperaturen du inkuberer på, får en god ostemasse tage overalt fra fem til 12 timer; jo køligere, jo længere. Forstyr ikke yoghurt under inkubation, da det kan medføre ostemasse, og du får ikke et godt sæt. Jo længere du inkuberer, jo mere selvsikker og smager yoghurtens smag vil være; med tiden finder du en metode og tid, der resulterer i tekstur og smag du bedst kan lide.